脉冲强光技术在鲜切果蔬保鲜加工中应用研究进展

• 作者: 叶磊 周拥军 郜海燕 陈杭君 陶菲
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 鲜切果蔬 脉冲强光 品质 杀菌
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1880-1884
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.10.1880

摘要

鲜切果蔬因方便新鲜、营养丰富而受到消费者推崇,但在加工和贮藏过程中品质极易劣变,同时受到微生物侵染,降低其食用品质并缩短了货架期.脉冲强光是一种冷杀菌技术,具有快速高效、环保节能和无残留等特点.本文简述了脉冲强光技术的杀菌机制和特点,并介绍国内外将其应用于鲜切果蔬杀菌和保持贮藏品质的最新研究进展.