脉冲强光技术及其在食品杀菌中的应用

• 作者: 南楠 孙智达 庄吟潮 戚向阳 袁勇军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 杀菌机理 食品 应用
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 405-408
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

脉冲强光杀菌技术是一种非热物理杀菌新技术,它利用瞬时、高强度的脉冲光能量短时间内杀灭固体食品和包装材料表面以及透明液体食品中各类微生物,能有效地保持食品的品质.目前的研究主要集中在脉冲强光技术在食品灭菌中的应用.本文综述了脉冲强光对微生物的灭活机制及其在食品应用中的现状,讨论了脉冲强光技术的优缺点,及其关键控制因素对杀菌效果的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
2	袁勇军	浙江万里学院生物与环境学院	45	263	10.0	14.0
3	南楠	华中农业大学食品科技学院	6	42	4.0	6.0
4	孙智达	华中农业大学食品科技学院	95	1186	21.0	28.0
5	庄吟潮		2	34	2.0	2.0