物理杀菌技术及其在食品中的应用

• 作者: 刘敦华 黄蓉
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 经济
• 关键词: 物理杀菌 食品 应用
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: F4
• 字数: 3947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.11.011

摘要

为了保持食品的营养价值及感官特性,人们不断探求更为有效地杀菌方法,以改进热杀菌技术,在探索冷杀菌尤其是物理杀菌技术方面,已取得了许多研究成果并广泛应用于生产实践.本文概述了脉冲强光杀菌、半导体光催化杀菌、高压静电场杀菌、超高压脉冲电场杀菌、紫外线杀菌和微波杀菌的杀菌原理、特点及其在食品中的应用.展望了物理杀菌在食品中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄蓉	宁夏大学农学院食品系	13	94	6.0	9.0
2	刘敦华	宁夏大学农学院食品系	112	644	13.0	20.0