益生菌副干酪乳杆菌R8双层包埋工艺研究

• 作者: 吴军林 吴清平 张菊梅 李曼莎 柏建玲 莫树平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 副干酪乳杆菌 双层包埋 耐受胃液 定向释放
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.002

摘要

目的:以益生菌副干酪乳杆菌R8为研究对象,进行双层包埋关键工艺参数的研究,以提高菌体的稳定性,并实现在肠道定向释放的目的.方法:筛选冻干保护剂、益生元;优化微胶囊包埋材料海藻酸钠和固化液中氯化钙浓度;检测和分析制得的微胶囊在人工胃液和人工肠液中的释放特性.结果:筛选出的最佳冻干保护剂为20％全蛋液;最佳益生元为菊粉;最佳包埋液配方为:5％益生菌、2％菊粉、20％全蛋液,1％海藻酸钠;最佳固化液配方为2.5％氯化钙.所得微囊颗粒可耐受胃液破坏,在模拟肠环境中45 min内释放完毕,人工肠液中活菌数为原微囊活菌数的65.6％.全蛋液在制备工艺过程起到保护作用,并提高在储存过程中的稳定性;将菌体/蛋白质/海藻酸钠微胶囊进一步用壳聚糖材料进行覆膜,可实现在肠道定向释放.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张菊梅		106	1626	22.0	34.0
2	吴清平		181	2625	27.0	40.0
3	吴军林		20	367	9.0	19.0
7	莫树平		23	248	8.0	15.0
8	柏建玲		14	263	6.0	14.0
9	李曼莎		2	0	0.0	0.0