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干酪乳杆菌/乳糖醇双层合生元微胶囊制备及其在橙汁中的应用
干酪乳杆菌/乳糖醇双层合生元微胶囊制备及其在橙汁中的应用
作者:
于景华
张天琪
李春爽
李洪波
李红娟
韩翼宇
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
干酪乳杆菌/乳糖醇合生元
黏玉米来源谷氨酰胺转氨酶
微胶囊
橙汁
摘要:
目的:利用酶促法制备干酪乳杆菌/乳糖醇合生元微胶囊,研究乳糖醇浓度对微胶囊特性的影响,并对制备的微胶囊开展应用研究.方法:以黏玉米来源谷氨酰胺转氨酶(TGZ)为催化剂,以酪蛋白和海藻酸钠为壁材,通过内源乳化法对合生元进行双层包埋.利用粒径和干酪乳杆菌在模拟胃肠液中的存活率为指标,确定乳糖醇的添加量,并对其进行形态学观察.最后将制备的微胶囊添加到橙汁饮料中,评价干酪乳杆菌在低温贮藏时的存活情况.结果:TGZ可以交联酪蛋白对干酪乳杆菌/乳糖醇合生元进行包埋.当乳糖醇添加量为1.0 g/100 mL时,双层包埋的微胶囊粒径最小,包埋率最大为61.73%.在模拟胃肠液实验中,添加1.0 g/100 mL的乳糖醇可以提高干酪乳杆菌的存活率.扫描电镜结果表明,干酪乳杆菌完全包裹在壁材中,表明微胶囊的抗穿透物理屏障对益生菌的保护作用.贮存试验发现,添加乳糖醇后橙汁中的活菌数比未添加乳糖醇的高0.56个对数值.结论:双层微胶囊对乳酸菌的存活有很好的保护作用,且乳糖醇的存在也可以提高益生菌的存活率,因此益生菌/乳糖醇合生元微胶囊在食品,尤其是功能性食品方面具有广阔的应用前景.
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文献信息
篇名
干酪乳杆菌/乳糖醇双层合生元微胶囊制备及其在橙汁中的应用
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
干酪乳杆菌/乳糖醇合生元
黏玉米来源谷氨酰胺转氨酶
微胶囊
橙汁
年,卷(期)
2020,(4)
所属期刊栏目
加工技术
研究方向
页码范围
93-99
页数
7页
分类号
字数
4499字
语种
中文
DOI
10.16429/j.1009-7848.2020.04.013
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
于景华
天津科技大学食品科学与工程学院
44
100
6.0
8.0
2
李红娟
天津科技大学食品科学与工程学院
17
12
2.0
2.0
3
李洪波
天津科技大学食品科学与工程学院
12
9
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李春爽
天津科技大学食品科学与工程学院
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张天琪
天津科技大学食品科学与工程学院
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韩翼宇
天津科技大学食品科学与工程学院
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黏玉米来源谷氨酰胺转氨酶
微胶囊
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
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