腐胺对机械伤青椒果实生理品质和抗氧化能力的影响

• 作者: 姜爱丽 左进华 王云香 王清 胡文忠 顾思彤 高丽朴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腐胺 青椒 机械伤 生理品质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 259-263
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.043

摘要

目的:研究腐胺处理对机械伤青椒生理品质和抗氧化能力的影响.方法:将青椒从1 m高处跌落来模拟运输过程中所受的机械损伤,然后将受损青椒浸泡在2 mmol/L的腐胺溶液和去离子水中20 min,在20℃下贮藏,测定青椒贮藏过程中生理品质和抗氧化酶活性的变化.结果:腐胺处理抑制了青椒转红,维持较高的维生素C和叶绿素含量,抑制丙二醛(MDA)的积累,提高了过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性.结论:腐胺处理可以减缓青椒在20℃贮藏时机械损伤引起的生理品质下降.