二氧化氯对青椒采后生理和贮藏品质的影响

• 作者: 傅茂润 夏伟 李苗苗 杜金华
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青椒 二氧化氯 采后生理 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1215-1219
• 页数: 5页
• 分类号: S6
• 字数: 3920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2006.06.018

摘要

[目的]研究二氧化氯(ClO2)对青椒的保鲜作用,为青椒的贮藏提供新方法.[方法]用二氧化氯气体(0、5、10、20、50 mg·L-1)处理青椒,研究二氧化氯对青椒采后生理和贮藏品质的影响.[结果]5、10、20、50 mg·L-1的ClO2处理对青椒的腐烂有明显的抑制作用,40 d时其腐烂率均小于对照的50%;其中50 mg L-1的处理对腐烂的抑制效果最明显,贮藏到30 d时才有腐烂发生,40 d只有对照的1/4.20、50 mg L-1ClO2可显著抑制青椒的呼吸(P<0.05),5、10 mg·L-1对呼吸的抑制作用不显著(P>0.05).除50 mg·L-1外,5、10、20 mg L-1ClO2处理使MDA含量低于对照,但无显著差异(P>0.05).5 mg·L-1的处理可以减缓青椒叶绿素的降解,10、20、50 mg·L-1的处理使青椒叶绿素含量低于对照,但无显著影响(P>0.05).ClO2可保持青椒的营养成分,对青椒VC、可滴定酸和可溶性固形物含量有一定的保留作用;对青椒的风味无影响.[结论]二氧化氯可以有效延缓青椒的采后生理变化,保持青椒的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅茂润	山东农业大学食品科学与工程学院	15	305	7.0	15.0
2	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
3	李苗苗	山东农业大学食品科学与工程学院	2	96	2.0	2.0
4	夏伟	山东农业大学食品科学与工程学院	3	150	3.0	3.0