骤冷处理对青椒采后生理及品质的影响

• 作者: 刘玉仙 吴颖 唐文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 骤冷处理 青椒 采后生理 品质
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 321-323,398
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以青椒为实验材料,常温储藏前进行-18℃、10min冷冲击处理,考察对青椒生理和品质的影响.结果表明:适当的冷处理可以保持青椒的品质,如硬度、脆性、咀嚼度、色泽等,同时能保持较高的抗坏血酸含量.生理研究发现,冷处理过的青椒有着较低的呼吸强度,过氧化物酶(POD)活性和MDA含量,以上结论可以为青椒的保藏方法设计提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐文	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	24	128	7.0	10.0
2	吴颖	上海应用技术学院香料研究所	14	63	4.0	7.0
3	刘玉仙	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	17	2.0	2.0