热处理对果蔬贮藏品质和采后生理的影响及应用

• 作者: 孔祥佳 林河通 林艺芬 郑俊峰 陈艺晖
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 贮藏保鲜 热处理 品质 采后生理
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 34-39
• 分类号: TS255.4
• 字数: 5285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2011.03.010

摘要

热处理(35～50℃)是一种无毒、无农药残留的物理保鲜方法,可延长采后果蔬的货架期.本文综述了热处理方法,热处理对果蔬营养风味、色泽、硬度和失重等贮藏品质的影响,热处理对果蔬呼吸作用、活性氧代谢、膜脂过氧化和酚类物质代谢等采后生理的影响,及热处理技术在果蔬贮藏保鲜中的应用.提出了热处理在果蔬贮藏保鲜研究中存在的问题和进一步研究方向,为果蔬热处理的深入研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
5	林艺芬	福建农林大学食品科学学院	47	708	16.0	24.0
9	郑俊峰	漳州职业技术学院食品与生物工程系	6	78	4.0	6.0
10	孔祥佳	福建农林大学食品科学学院	11	254	8.0	11.0