贮藏温度对马蹄笋采后生理及品质的影响

• 作者: 夏海涛 李效文 王月英 金川
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 贮藏温度 马蹄笋 采后生理 感官品质
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 8-11
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.02.004

摘要

研究了常温和4℃低温贮藏条件对马蹄笋采后生理及感官品质的影响.结果表明:常温(25 ℃)贮藏条件下,马蹄笋的PAL和POD活性均高于4 ℃贮藏,且在贮藏前期酶的活性上升幅度较大:常温和4℃贮藏的马蹄笋蛋白质含量在贮藏2 d后,出现大幅度降低,常温贮藏的降低幅度大于低温贮藏;两种温度贮藏条件下,马蹄笋感官品质的差异都在贮藏3 d后达到了极显著水平:低温贮藏的平均可食率(56.30%)高于常温贮藏(50.96%),说明适宜低温能在一定程度上抑制PAL和POD的活性,降低木质素的合成,对马蹄笋的保鲜有一定效果.但仅采用低温措施仍达不到较理想的保鲜效果和较长的保鲜时间,还需要研究配合其他的保鲜方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金川		32	239	7.0	15.0
2	夏海涛		44	188	8.0	12.0
3	王月英		71	351	8.0	16.0
4	李效文		54	309	11.0	16.0