柠檬烯乳化液对青椒采后生理和贮藏品质的影响

• 作者: 刘贤金 卢海燕 梁颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒 柠檬烯 采后生理 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 332-336
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

用柠檬烯乳化液浸泡青椒3min,研究柠檬烯对青椒采后生理和贮藏品质的影响。结果表明,供试浓度的柠檬烯乳化液浸泡处理对青椒的腐烂有明显的抑制作用,贮藏期内柠檬烯乳化液处理组腐烂率较对照组低30%（p〈0.01）;对青椒的细胞膜系统有保护作用,贮藏第6、12d,对照组细胞膜受损程度分别是柠檬烯乳化液处理组的2.103倍和1.329倍（p〈0.01）;可以减缓青椒中维生素C、叶绿素、可滴定酸的消耗和分解,贮藏期内柠檬烯乳化液处理组含量均极显著地高于对照组（p〈0.01）;柠檬烯乳化液处理对青椒中的可溶性蛋白质、可溶性固形物也有一定的保留作用,但含量与对照组相比未达到极显著（p〉0.01）。柠檬烯乳化液可以有效延缓青椒的采后生理变化,保持青椒的品质,提高其耐贮藏性。