柠檬烯乳化液对菠菜采后生理和贮藏品质的影响

• 作者: 刘贤金 卢海燕 梁颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬烯乳化液 菠菜 采后生理 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 338-341
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

用柠檬烯乳化溶液浸泡菠菜3min,研究柠檬烯乳化液对菠菜采后生理和贮藏品质的影响.结果表明,与清水处理相比,柠檬烯乳化液处理能显著减缓菠菜细胞膜透性的上升速率(p＜0.05),贮藏初期(0～3d)对叶绿素有显著保留作用(p＜0.05)；在贮藏的前6d,对维生素C、可溶性固形物的维持作用显著(p＜0.05),而在贮藏期内对可滴定酸、可溶性蛋白质影响不显著(p＞0.05).柠檬烯乳化液可以保持菠菜的细胞膜结构,在贮藏的前6d可提高菠菜的贮藏品质.