氯化钙对机械伤番茄果实生理特性的影响

• 作者: 刘瑶 史君彦 左进华 王清 郑秋丽 高丽朴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 氯化钙 机械损伤 品质 保鲜和贮藏
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 264-269
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.044

摘要

为研究氯化钙处理对具有机械伤的番茄果实生理特性的影响,本实验用1 mmol/L氯化钙(CaCL2)处理机械伤的番茄果实,将处理后的番茄于20℃贮藏,测定贮藏期间番茄生理品质和抗氧化酶活性的变化.结果 表明:经过CaC12处理含有机械损伤的番茄果实,可以维持番茄在贮藏期间的感官品质,降低腐烂率;与对照组相比,CaCL2处理可维持番茄果实的硬度和色度,延缓贮藏期间维生素C(VC)含量的下降;同时,抑制丙二醛(MDA)的积累,提高过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、多酚氧化酶(PPO)的活性.因此,1 mmol/L CaCL2处理具有机械损伤的番茄可以有效维持其在贮藏期间的品质,延长货架期.