苯乳酸对单增李斯特菌的细胞膜完整性和通透性的影响

• 作者: 刘建春 孙晶 梅红霞 黄云坡
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苯乳酸 食源性致病菌 细胞膜 抑菌效果
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 130-135,143
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.022

摘要

苯乳酸(D-(+)-3-Phenyllactic acid,PLA)是近年来在多种发酵食品中发现的天然高效抑菌小分子.本文采用流式细胞术、荧光显微镜、扫描电子显微镜等方法,研究了苯乳酸对食源性致病菌单增李斯特菌(L.monocytogenes 10403s)细胞膜通透性和完整性的影响.结果表明,苯乳酸最小抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC)作用于该菌1h后,细胞的通透率达到最高.通过流式细胞仪观察发现,通透细胞数占细胞总数的90.6％,且细胞膜的完整性随着作用时间的延长破坏程度越明显,且在作用1h后,达到91.9％的破坏率.荧光显微镜直观地展现了细胞的损伤比例.在苯乳酸与L.monocytogenes 10403s作用1、3和6h后,扫描电镜观察细胞形态有不同程度的皱缩、变形、细胞表面出现一定的孔洞,作用6h后的细菌出现断裂、抱团和粘连现象.苯乳酸能够影响L.monocytogenes 10403s的细胞膜的通透性和完整性,为其在食品保鲜领域良好的应用提供一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晶	锦州医科大学食品科学与工程学院	13	23	3.0	3.0
2	刘建春	锦州医科大学食品科学与工程学院	15	9	2.0	2.0
3	黄云坡	锦州医科大学食品科学与工程学院	8	6	2.0	2.0
4	梅红霞	锦州医科大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0