含中药功能因子巧克力3D打印成型性研究

• 作者: 万影 从仁怀 占密勤 肖俊勇 胡明华 马方励
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巧克力 3D打印 中药功能因子 成型性 保油性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-82
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.014

摘要

目的:自制一种无糖的含灵芝、枸杞、麦冬复合多糖等中药功能因子的巧克力料,并对其3D打印成型性进行研究.方法:以麦芽糖醇和木糖醇的混合物替代蔗糖,并添加具有保健功能的灵芝、枸杞、麦冬复合多糖,利用球磨机制备一种无糖的含中药功能因子的保健巧克力料,并与市售巧克力料和不合中药功能因子的自制空白巧克力料作参照,比较其油脂含量,热学性质,黏度,3D打印的流动性、料线宽度和成型堆积高度.结果:三种巧克力料的油脂含量为37％～38％;熔融温度约32.7℃,且峰无裂分,调温成功;流变学性质差异较小;在料筒温度为30～35℃,环境温度为25℃下,选用0.8 mm打印头进行3D巧克力打印的成品效果最好,且含灵芝、枸杞、麦冬复合多糖的自制保健巧克力料具有更小的线宽波动范围和更高的成型堆积高度,具有更快的凝固能力.结论:含灵芝、枸杞、麦冬复合多糖的自制保健巧克力料可成功用于3D打印,且其保油性优于自制空白巧克力料和市售巧克力料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡明华		17	266	6.0	16.0
2	从仁怀		10	21	2.0	3.0
3	马方励		33	181	7.0	12.0
4	肖俊勇		8	9	2.0	2.0
5	占密勤	华中科技大学国家纳米药物工程技术研究中心	1	2	1.0	1.0
6	万影	华中科技大学国家纳米药物工程技术研究中心	5	5	2.0	2.0