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干制速度对无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位及褐变的影响
干制速度对无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位及褐变的影响
作者:
何琼
刘峰娟
朱靖蓉
李晓丽
王成
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
干制速度
无核白葡萄
褐变
酚类物质
多酚氧化酶
细胞化学定位
摘要:
为了探索脱水速度对干制过程中无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位的影响及其与褐变的关系.利用透射电镜技术观察快速和缓慢脱水过程中的无核白葡萄细胞中酚类物质和多酚氧化酶的精确定位观察及褐变指数的变化.结果表明:酚类物质主要分布于液泡中,多酚氧化酶主要分布于细胞质、叶绿体膜、线粒体膜、液泡膜、细胞膜上.缓慢脱水质量损失40%时和快速脱水质量损失60%时,液泡膜破裂,区室化作用打破,酚类物质流出,与多酚氧化酶反应引起褐变,褐变指数上升,表明无核白葡萄褐变与细胞区室化作用相关.与缓慢脱水相比,快速脱水的无核白葡萄能更好的保持细胞完整性,降低褐变程度.研究结果为快速脱水技术在无核白葡萄干制中的应用提供理论依据.
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干制方式
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品质
无核白葡萄多酚氧化酶特性研究
无核白葡萄
多酚氧化酶
特性研究
欧洲葡萄品种‘无核白’不同营养系果实的酚类物质
葡萄
无核白
酚类物质
多酚氧化酶
白藜芦醇
内容分析
文献信息
引文网络
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文献信息
篇名
干制速度对无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位及褐变的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
干制速度
无核白葡萄
褐变
酚类物质
多酚氧化酶
细胞化学定位
年,卷(期)
2019,(5)
所属期刊栏目
研究与探讨
研究方向
页码范围
99-107
页数
9页
分类号
TS201.1
字数
4727字
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.018
五维指标
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节点文献
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无核白葡萄
褐变
酚类物质
多酚氧化酶
细胞化学定位
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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