抑制剂对黑鸡心葡萄多酚氧化酶活性的影响

• 作者: 刘美林 贺东亮 赵金安 郭艳萍
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 清徐黑鸡心葡萄 多酚氧化酶 活性 抑制剂
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 农业工程与食品科学
• 页码范围: 477-480
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

研究了不同浓度梯度的亚硫酸氢钠、柠檬酸、EDTA、抗坏血酸4种抑制剂对清徐黑鸡心葡萄多酚氧化酶(PPO)活性的抑制效果,旨在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化黑鸡心葡萄在贮藏、运输过程中防褐变添加剂的配方.结果表明:柠檬酸、EDTA、抗坏血酸对PPO活性表现出较好的抑制效果,3种抑制剂联合作用的最佳组合为A1 B2 C2,即柠檬酸0.04 mmol · L-1,EDTA0.08 mmol·L-1,抗坏血酸0.08 mmol·L-1. PPO活性的抑制率达到85.67％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵金安	太原工业学院环境与安全工程系	29	87	6.0	8.0
2	贺东亮	太原工业学院环境与安全工程系	5	3	1.0	1.0
3	郭艳萍	太原工业学院环境与安全工程系	6	38	2.0	6.0
4	刘美林	太原工业学院环境与安全工程系	1	2	1.0	1.0