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抑制剂对黑鸡心葡萄多酚氧化酶活性的影响
抑制剂对黑鸡心葡萄多酚氧化酶活性的影响
作者:
刘美林
贺东亮
赵金安
郭艳萍
原文服务方:
山西农业大学学报(自然科学版)
清徐黑鸡心葡萄
多酚氧化酶
活性
抑制剂
摘要:
研究了不同浓度梯度的亚硫酸氢钠、柠檬酸、EDTA、抗坏血酸4种抑制剂对清徐黑鸡心葡萄多酚氧化酶(PPO)活性的抑制效果,旨在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化黑鸡心葡萄在贮藏、运输过程中防褐变添加剂的配方.结果表明:柠檬酸、EDTA、抗坏血酸对PPO活性表现出较好的抑制效果,3种抑制剂联合作用的最佳组合为A1 B2 C2,即柠檬酸0.04 mmol · L-1,EDTA0.08 mmol·L-1,抗坏血酸0.08 mmol·L-1. PPO活性的抑制率达到85.67%.
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篇名
抑制剂对黑鸡心葡萄多酚氧化酶活性的影响
来源期刊
山西农业大学学报(自然科学版)
学科
关键词
清徐黑鸡心葡萄
多酚氧化酶
活性
抑制剂
年,卷(期)
2014,(5)
所属期刊栏目
农业工程与食品科学
研究方向
页码范围
477-480
页数
4页
分类号
TS201.3
字数
语种
中文
DOI
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赵金安
太原工业学院环境与安全工程系
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多酚氧化酶
活性
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
山西农业大学学报(自然科学版)
主办单位:
山西农业大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1671-8151
CN:
14-1306/N
开本:
大16开
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
1957-01-01
语种:
chi
出版文献量(篇)
2896
总下载数(次)
0
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