不同抑制剂对澳洲青苹中多酚氧化酶活性的影响

• 作者: 仇农学 刘建学 徐宝成 李佩艳 罗登林
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 澳洲青苹 多酚氧化酶 活性 抑制剂
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 160-163
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.01.024

摘要

以澳洲青苹为试验材料,邻苯二酚为底物,在波长420nm下,采用分光光度法测定澳洲青苹中多酚氧化酶的活力.本文分别研究了亚硫酸氢钠、抗坏血酸、柠檬酸对澳洲青苹多酚氧化酶(PPO)活性的影响,并通过正交试验筛选出最佳复合抑制剂组合.试验结果表明:添加量为50mg/kg的亚硫酸氢钠、125mg/kg的抗坏血酸浓度为、600mg/kg的柠檬酸均能有效抑制PPO活性,三种抑制剂中亚硫酸氢钠对澳洲青苹中PPO活性抑制效果最好,最高抑制率为78.58%.复合抑制剂对澳洲青苹中PPO抑制效果明显,最佳复合抑制剂组合为亚硫酸氢钠25mg/kg、抗坏血酸125mg/kg、柠檬酸600mg/kg,抑制率能达90.09%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建学	河南科技大学食品与生物工程学院	113	1216	19.0	27.0
2	徐宝成	河南科技大学食品与生物工程学院	61	447	14.0	18.0
3	罗登林	河南科技大学食品与生物工程学院	68	583	14.0	21.0
4	仇农学	陕西师范大学学食品工程与营养科学学院	161	2329	26.0	36.0
5	李佩艳	河南科技大学食品与生物工程学院	42	274	11.0	15.0