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不同抑制剂对澳洲青苹中多酚氧化酶活性的影响
不同抑制剂对澳洲青苹中多酚氧化酶活性的影响
作者:
仇农学
刘建学
徐宝成
李佩艳
罗登林
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
澳洲青苹
多酚氧化酶
活性
抑制剂
摘要:
以澳洲青苹为试验材料,邻苯二酚为底物,在波长420nm下,采用分光光度法测定澳洲青苹中多酚氧化酶的活力.本文分别研究了亚硫酸氢钠、抗坏血酸、柠檬酸对澳洲青苹多酚氧化酶(PPO)活性的影响,并通过正交试验筛选出最佳复合抑制剂组合.试验结果表明:添加量为50mg/kg的亚硫酸氢钠、125mg/kg的抗坏血酸浓度为、600mg/kg的柠檬酸均能有效抑制PPO活性,三种抑制剂中亚硫酸氢钠对澳洲青苹中PPO活性抑制效果最好,最高抑制率为78.58%.复合抑制剂对澳洲青苹中PPO抑制效果明显,最佳复合抑制剂组合为亚硫酸氢钠25mg/kg、抗坏血酸125mg/kg、柠檬酸600mg/kg,抑制率能达90.09%.
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文献信息
篇名
不同抑制剂对澳洲青苹中多酚氧化酶活性的影响
来源期刊
中国食品添加剂
学科
工学
关键词
澳洲青苹
多酚氧化酶
活性
抑制剂
年,卷(期)
2011,(1)
所属期刊栏目
实验研究
研究方向
页码范围
160-163
页数
分类号
TS201.2+5
字数
2343字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1006-2513.2011.01.024
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
刘建学
河南科技大学食品与生物工程学院
113
1216
19.0
27.0
2
徐宝成
河南科技大学食品与生物工程学院
61
447
14.0
18.0
3
罗登林
河南科技大学食品与生物工程学院
68
583
14.0
21.0
4
仇农学
陕西师范大学学食品工程与营养科学学院
161
2329
26.0
36.0
5
李佩艳
河南科技大学食品与生物工程学院
42
274
11.0
15.0
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引文网络
引文网络
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节点文献
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(34)
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节点文献
澳洲青苹
多酚氧化酶
活性
抑制剂
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品添加剂
主办单位:
中国食品添加剂和配料协会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-2513
CN:
11-3542/TS
开本:
16开
出版地:
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
邮发代号:
创刊时间:
1990
语种:
chi
出版文献量(篇)
5460
总下载数(次)
15
总被引数(次)
39552
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