澳洲青苹多酚氧化酶特性的研究

• 作者: 仇农学 侯玉泽 刘建学 李佩艳 李松彪
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 澳洲青苹 多酚氧化酶 酶促褐变
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: S661.1
• 字数: 3201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2006.09.035

摘要

以邻苯二酚为底物,对澳洲青苹中的多酚氧化酶进行了探讨.分别研究了pH值、温度、底物浓度及抑制剂等因素对多酚氧化酶活性的影响,结果表明:澳洲青苹多酚氧化酶最适pH值为6.5;最适温度为35 ℃;90 ℃处理3 min,多酚氧化酶活性基本被抑制;添加浓度为125 mg/kg抗坏血酸或者浓度为600 mg/kg的柠檬酸或者浓度为50 mg/kg的亚硫酸氢钠后,多酚氧化酶活性分别为对照的36%,38%和23%.澳洲青萍多酚氧化酶的米氏方程参数为:Km＝0.137 mol/L,Vmax＝0.460 U/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建学	河南科技大学食品与生物工程学院	113	1216	19.0	27.0
2	侯玉泽	河南科技大学食品与生物工程学院	95	659	14.0	21.0
3	仇农学	陕西师范大学食品工程系	161	2329	26.0	36.0
4	李松彪	河南科技大学食品与生物工程学院	50	250	9.0	13.0
5	李佩艳	河南科技大学食品与生物工程学院	42	274	11.0	15.0