南美白对虾多酚氧化酶的生化特性

• 作者: 李怡宾 郑明锋 陈丽娇
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 对虾 多酚氧化酶(PPO) 黑变
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 377-380
• 页数: 4页
• 分类号: S932.5|S983
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2004.03.026

摘要

对南美白对虾中多酚氧化酶(PPO)的活性及其影响因素作了分析研究,探测该酶的最适pH和最适温度;比较分析了抗坏血酸、亚硫酸钠、植酸和EDTA对PPO的抑制作用以及不同包装连头对虾在不同温度(-2、0、3、7 ℃)下贮藏期间PPO活性的变化.结果表明:以邻苯二酚为底物,虾PPO活性的最适pH为7. 0,最适温度为35 ℃;4种抑制剂(1 mg·mL-1抗坏血酸、2 mg·mL-1亚硫酸钠、1 mL·L-1植酸及0. 1 mg·mL-1EDTA)对南美白对虾PPO都表现出一定的抑制作用,以1 mL·L-1植酸抑制作用最强;南美白对虾在贮藏过程中PPO活性逐渐上升,真空环境中PPO活性受到抑制,贮藏温度越低,抑制作用越强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李怡宾	福建农林大学食品科学学院	1	45	1.0	1.0