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摘要:
采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶酶解罗非鱼鱼骨粉,以酶解液中可溶性钙含量、水解度和氮收率为特征性指标,利用L16(54)正交实验设计优化水解鱼骨粉的工艺条件。结果表明:采用胃蛋白酶水解鱼骨粉,效果优于其它三种酶;胃蛋白酶水解鱼骨粉的最佳条件是:pH2.0、料液比1∶3、酶用量0.3%、时间5h、温度37℃;所得酶解液中钙含量为23.68g/L,水解度和氮收率分别达14.07%和56.35%,可溶性氮含量达97.43%,Fe、Zn、Mg、P的含量分别为0.36、3.84、716.67mg/L和10.89g/L。
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文献信息
篇名 酶解罗非鱼鱼骨粉制备可溶性钙的工艺研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 罗非鱼鱼骨粉 可溶性钙 胃蛋白酶 水解度
年,卷(期) 2011,(12) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 221-225
页数 分类号 TS254.9
字数 语种 中文
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
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大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
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