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酶解罗非鱼鱼骨粉制备可溶性钙的工艺研究
酶解罗非鱼鱼骨粉制备可溶性钙的工艺研究
作者:
李来好
杨燕
杨贤庆
郝淑贤
马海霞
魏涯
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
罗非鱼鱼骨粉
可溶性钙
胃蛋白酶
水解度
摘要:
采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶酶解罗非鱼鱼骨粉,以酶解液中可溶性钙含量、水解度和氮收率为特征性指标,利用L16(54)正交实验设计优化水解鱼骨粉的工艺条件。结果表明:采用胃蛋白酶水解鱼骨粉,效果优于其它三种酶;胃蛋白酶水解鱼骨粉的最佳条件是:pH2.0、料液比1∶3、酶用量0.3%、时间5h、温度37℃;所得酶解液中钙含量为23.68g/L,水解度和氮收率分别达14.07%和56.35%,可溶性氮含量达97.43%,Fe、Zn、Mg、P的含量分别为0.36、3.84、716.67mg/L和10.89g/L。
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文献信息
篇名
酶解罗非鱼鱼骨粉制备可溶性钙的工艺研究
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
罗非鱼鱼骨粉
可溶性钙
胃蛋白酶
水解度
年,卷(期)
2011,(12)
所属期刊栏目
生物工程
研究方向
页码范围
221-225
页数
分类号
TS254.9
字数
语种
中文
DOI
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可溶性钙
胃蛋白酶
水解度
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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