复合酶解制备核桃多肽工艺条件的优化

• 作者: 李建杰 荣瑞芬
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃 复合酶解 多肽 工艺优化
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 22-26
• 分类号: TS222|TQ936
• 语种: 中文

摘要

采用复合酶酶解核桃蛋白,以水解度为考察指标,研究了底物质量浓度、复合酶配比、加酶量、pH、酶解温度、酶解时间对酶解的影响,并采用响应面法优化了Alcalase2.4L与胰蛋白酶复合酶解核桃蛋白的工艺参数.最佳酶解条件为:底物质量浓度40 g/L,Alcalase2.4L与胰蛋白酶的复合配比3:1,pH 7.4,酶解温度60.46℃,加酶量5.71%,酶解时间5.05 h.最佳条件下核桃蛋白水解度可达14.54%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建杰	北京联合大学应用文理学院	4	117	4.0	4.0
2	荣瑞芬	北京联合大学应用文理学院	69	852	17.0	27.0