超声辅助复合酶法制备核桃油工艺研究

• 作者: 何秋实 王志兴 赵城彬
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 超声波 复合酶 核桃油
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

以核桃仁为原料,采用超声辅助复合酶(果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶)破壁,然后进行碱性蛋白酶酶解制备核桃油,对超声辅助酶解工艺条件及复合酶配比进行研究.结果表明:复合酶破壁的提油效果优于单一酶;最佳酶解破壁条件为超声功率90 W、复合酶添加量4％、酶解pH 4.5、酶解温度50℃、酶解时间40 min;在最佳的复合酶破壁条件下,利用混料试验对复合酶配比进行优化,确定最佳复合酶(果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶)配比为1∶1.46∶1.11,此时总油提取率最大,为89.73％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志兴		5	3	1.0	1.0
2	何秋实		14	47	4.0	6.0
3	赵城彬	吉林农业大学食品科学与工程学院	22	38	4.0	4.0