响应面法优化酶解制备核桃多肽工艺

• 作者: 张君梅 徐晓霞 李乐 李佳益 王翠连 石玥 胡洁 陈树俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 多肽 响应面法 工艺优化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 142-149,158
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.16.027

摘要

以高蛋白核桃粉为原料,采用酶解法制备核桃多肽.在单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,以多肽质量浓度和水解度为响应值,研究pH、温度、加酶量和时间对其影响,在此基础上将酶解液通过超滤系统分离得到不同分子量多肽,并测定不同分子量多肽的抗氧化活性.结果表明:料液比1∶20 g/mL磨浆时蛋白质溶出较充分,碱性和木瓜蛋白酶按1∶1复配,风味蛋白酶添加量2000 U/g辅助酶解时水解效果较好,酶解法提取核桃多肽最优工艺:pH 7.10,温度50℃,加酶量8000 U/g,时间3.0 h,该条件下多肽质量浓度为10.01 mg/mL,水解度为11.45％,接近理论值.经超滤分离后得到≤5、5～10、10～30和≥30 kDa四种分子量多肽,不同分子量多肽都具有一定的抗氧化活性,并且≤5 kDa多肽的还原力(IC50=5.47 mg/mL)、DPPH·清除能力(IC50=1.03 mg/mL)、·OH清除能力(IC50 =5.02 mg/mL)、O2-·清除能力(IC50 =0.68 mg/mL)和总抗氧化能力(14.18 U/mL)均高于其它三种多肽.本研究为核桃产品的深加工和开发提供了一定的理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树俊	山西大学生命科学学院	60	455	12.0	18.0
2	李乐	山西大学生命科学学院	18	91	6.0	8.0
3	胡洁	山西大学生命科学学院	17	127	6.0	10.0
4	徐晓霞	山西大学生命科学学院	16	121	6.0	10.0
5	石玥	山西大学生命科学学院	15	87	6.0	8.0
6	张君梅	山西大学生命科学学院	9	40	4.0	5.0
7	李佳益	山西大学生命科学学院	8	37	4.0	5.0
8	王翠连	山西大学生命科学学院	5	29	4.0	5.0