响应面优化酶解核桃蛋白制备抗氧化肽的工艺

• 作者: 孔令明 宗玉霞 朱正兰 李芳 杨海燕 韦奇才
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 核桃蛋白 酶解 多肽 抗氧化性 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 字数: 3558字
• 语种: 中文

摘要

为优化碱性蛋白酶酶解核桃蛋白制备抗氧化活性肽的工艺条件,考察酶解条件对酶解产物的抗氧化活性的影响.以羟基自由基的清除率、超氧阴离子自由基的清除率、还原能力为考察指标,使用响应面分析法,研究温度、pH值、底物浓度和酶添加量对制备抗氧化活性肽工艺的影响.经过优化得出最优酶解条件为:温度51℃、pH值8.13、底物浓度3.16％、酶添加量3.30％,在此最优条件下核桃多肽对羟基自由基的清除率为55.93％、对超氧阴离子自由基的清除率为47.85％、还原能力为55.34％.在10mg/mL的浓度下,核桃多肽的还原能力是VC的55.3％,对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别是VC的93.8％和52.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	170	1318	18.0	27.0
2	孔令明	新疆农业大学食品科学与药学学院	79	430	11.0	17.0
3	李芳		66	299	8.0	14.0
4	朱正兰	新疆农业大学食品科学与药学学院	30	181	8.0	11.0
5	宗玉霞	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	44	4.0	4.0
6	韦奇才	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	18	2.0	2.0