响应面法优化酶解玉米谷蛋白制备抗氧化肽的研究

• 作者: 卓婷烨 李祖明 杨清雪 杨翠 潘妍 陈琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米谷蛋白 抗氧化肽 酶解条件 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.20.019

摘要

以玉米蛋白粉为原料制备玉米谷蛋白,以DPPH自由基清除率为指标,采用响应面法优化了玉米谷蛋白抗氧化多肽的酶解工艺.在单因素实验基础上,采用响应面法优化了Alealase蛋白酶酶解玉米谷蛋白制备抗氧化肽的条件,最佳参数为玉米谷蛋白浓度2％,时间2h,pH8.0,加酶量0.15 U/g,温度65℃,DPPH自由基清除率可达69.93％;与预测值70.98％相比,实验结果的相对误差约为1.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈琳	北京联合大学应用文理学院	16	81	5.0	8.0
2	李祖明	北京联合大学应用文理学院	56	452	11.0	18.0
3	潘妍	北京联合大学应用文理学院	1	0	0.0	0.0
4	杨翠	北京联合大学应用文理学院	3	15	2.0	3.0
5	杨清雪	北京联合大学应用文理学院	1	0	0.0	0.0
6	卓婷烨	北京联合大学应用文理学院	4	4	1.0	2.0