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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文利用扫描电镜、紫外光谱、粒度分析仪等分析手段研究果胶浓度、干热温度和干热时间对甘薯淀粉分子结构的影响.结果表明:经过不同时间干热处理,淀粉与果胶共混的颗粒随着时间的延长而形成小团块且逐渐...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本实验对白桦叶黄酮提取物是否具有体外抗氧化作用以及是否能够预防HUVEC(Human Umbilical Vein Endothelial Ceils,人脐静脉内皮细胞)细胞的氧化损伤进行了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 莲原花青素低聚体具有良好的抗氧化活性,因其富含酚羟基亲水性较高而限制了在油脂体系中的添加应用.为提高莲原花青素低聚体的抗油脂氧化性能,本研究利用硬脂酰氯对其改性,重点研究了反应物配比、催化剂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文以白鲢鱼肌肉为原料,通过单因素实验对白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶(LOX)提取条件进行优化;用圆二色谱法和荧光光谱法对其贮藏稳定性、热稳定性、最适pH进行研究;探讨磷酸盐缓冲液pH、离子强度、二...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文主要研究猕猴桃果酒发酵对多酚含量的影响.在单因素实验基础上,以多酚含量为响应值,以菌种接种量、SO2添加量、发酵温度和发酵时间为响应因素,利用Box-Behnken中心组合实验设计和响应...
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11. 中国对虾虾壳制备几丁质工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本实验以中国对虾虾壳为原料制备几丁质,利用柠檬酸脱钙、蛋白酶脱除蛋白质,通过对蛋白酶活力测定,本实验选用Alcalase碱性蛋白酶进行实验.通过单因素实验和Box-behnken响应面设计优...
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12. 黄参酒生产工艺优化及香气成分研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以山丹黄参为原料,对黄参酒的生产工艺进行了优化.研究了料液比、辅料种类、酿酒曲种类及发酵时间对黄参酒品质的影响,结合感官评定,确定最佳的生产工艺条件,并使用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技...
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13. 不同干燥方式对银杏全粉品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以银杏为原料,采用热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、喷雾干燥和滚筒干燥等五种不同的干燥方法制备银杏全粉.研究5种干燥方式对银杏全粉银杏酸脱除率、营养活性成分、色差、持水性和持油性及糊化特性等...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为获得α-葡萄糖苷酶抑制率活性较好的活性肽,采用牡蛎为原料,选取中性蛋白酶和动物蛋白水解酶进行酶解.以牡蛎酶解活性肽的α-葡萄糖苷酶抑制率为评判指标,进行均匀设计实验,获得了酶解温度、加酶量...
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15. 网状甜瓜变温压差膨化工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了对网纹甜瓜变温压差膨化干燥工艺进行优化,采用单因素实验设计,分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间3个变量对产品硬度、脆度、含水量和色差的影响,并在此基础上通过响应面实验优化工艺参数.由实验...
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16. 枸杞子残渣中多糖的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以煎煮法提取枸杞子残渣中的枸杞多糖,以提取次数、提取时间和料液比三个因素为考察因素,以枸杞多糖得率为评价指标,在单因素实验基础上采用正交实验优选枸杞多糖提取工艺.优化的枸杞多糖的提取条件如下...
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17. 四种方式制备的黑胡椒风味成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文分别对四种加工方式(直接日晒、热烫处理后日晒、日晒ld轻度发酵、日晒2d轻度发酵)过程中的黑胡椒风味成分进行分析.采用水蒸气蒸馏法提取胡椒精油,四种产品中胡椒精油的含量分别为1.10、1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 对超高效液相色谱-串联质谱测定猪肉中甲氧氯普胺残留量过程中可能影响到结果准确性的因素进行了分析.根据行业标准SN/T 2227-2008《进出口动物源性食品中甲氧氯普胺残留量检测方法液相色谱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为比较不同年份、不同葡萄品种葡萄酒间理化性质及香气成分的差异,对葡萄酒的理化指标及香气物质进行分析测定.结果表明:干白葡萄酒的pH,干浸出物含量、色度、总酚含量显著低于干红葡萄酒,色调显著高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 通过电子舌技术对真假两种伊力老陈酒10年进行分析,并结合判别因子分析和软独立建模分析建立了真假酒的预测模型.结果表明:判别因子分析模型和软独立建模模型均能够准确识别未知样品中的真假伊力老陈酒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 建立快速检测动物源性食品中呋喃唑酮代谢物AOZ的间接竞争化学发光酶免疫法.利用对醛基苯甲酸(4-CBA)将AOZ衍生化为CPAOZ,利用活化酯法将CPAOZ与卵清蛋白(OVA)偶联,生成完全...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为建立与完善冷冻滩羊肉客观评价体系,本研究分别测定经过-30、-40、-50、-60、-70℃静止空气冻结后滩羊肉的pH、汁液流失率等指标,运用主成分分析法构建滩羊肉品质的评价模型.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本研究探讨水杨酸处理对库尔勒香梨贮藏期果实质地的影响.通过对库尔勒香梨进行水杨酸处理后,定期检测库尔勒香梨果实贮藏期细胞壁含量、细胞壁组成物质含量、果胶酶和纤维素酶活性等指标.结果表明水杨酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究了紫外线照射、保鲜膜挽口包装、紫外线照射结合保鲜膜挽口包装处理对2个不同南高丛蓝莓品种‘薄雾’和‘奥尼尔’果实在4℃冷藏条件下的腐烂率、可溶性回形物(TSS)、花青素、VC、丙二醛(MD...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究相同剂量下不同辐照剂量率对草鱼贮藏品质的影响,用不同剂量率的60Co-γ射线和电子加速器产生的高能电子束分别对真空包装后的草鱼鲜鱼块进行辐照处理,置于(4±0.5)℃条件下的冰箱中贮藏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究气调贮藏对金针菜色泽和营养品质的影响,在温度(0±1)℃和相对湿度(95％ ～98％)下,调节贮藏环境中02比例为5％±0.1％,CO2比例分别为4％±0.1％、7％±0.1％、10％...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究络合效应对多糖生物活性的影响,从苦瓜中提取水溶性苦瓜多糖,制备苦瓜多糖铁络合物,用红外光谱法对苦瓜多糖及其铁络合物分别进行表征,对比苦瓜多糖及其铁络合物对四氧嘧啶致高血糖小鼠模型的降血...
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28. 我国罗非鱼加工研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 我国是罗非鱼生产和贸易大国,由于市场因素、国际金融危机等因素,我国罗非鱼产业出现了增产不增收的恶性循环现象,因此,分析我国罗非鱼加工研究现状对罗非鱼的发展具有重要的指导意义.本文介绍了近几年...
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29. 芹菜素防治2型糖尿病的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文拟整合目前关于芹菜素用于预防和治疗2型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)和肥胖的研究成果,重点强调芹菜素可作用于β细胞、脂肪细胞、肝细胞以及骨骼肌细胞上...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 黑果腺肋花楸果实含有丰富的原花青素、类黄酮等多酚类抗氧化成分,是世界上公认的清除体内自由基最有效的天然抗氧化剂之一.它具有通过血脑屏障、直接保护大脑和神经系统的独特优势,具有抗氧化、抗炎、抗...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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