基于BP神经网络的牡蛎α葡萄糖苷酶抑制剂活性肽制备工艺优化

• 作者: 刘盟梦 左思琦 延海莹 李先玉 王鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 活性肽 神经网络 α-葡萄糖苷酶抑制率
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 206-211
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.09.031

摘要

为获得α-葡萄糖苷酶抑制率活性较好的活性肽,采用牡蛎为原料,选取中性蛋白酶和动物蛋白水解酶进行酶解.以牡蛎酶解活性肽的α-葡萄糖苷酶抑制率为评判指标,进行均匀设计实验,获得了酶解温度、加酶量和底物浓度三者与牡蛎活性肽α-葡萄糖苷酶抑制率之间的关系.将前三者作为BP神经网络的输入,后者作为输出设计神经网络,对牡蛎酶解过程进行模拟以及对牡蛎活性肽的活性进行预测,并得出最优酶解工艺参数.结果表明:酶解温度为55℃,酶解时间为5h,加酶量为600 U/g,底物浓度为0.25 g/mL时,酶解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率最大为89.22％.因此,利用BP神经网络可对牡蛎酶解非线性过程进行较好的模拟,并且对酶解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率可进行较好预测,有利于牡蛎酶解活性肽的产业化制备.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鹏	中国海洋大学食品科学与工程学院	94	597	13.0	21.0
2	刘盟梦	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	15	2.0	3.0
3	延海莹	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	6	1.0	2.0
4	左思琦	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
5	李先玉	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0