响应面法优化微波辅助酶解制备α-葡萄糖苷酶抑制活性肽工艺

• 作者: 于丽娜 孙杰 张初署 彭娅萍 杜德红 杨庆利 杨珍 毕洁 江晨 王明清
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-葡萄糖苷酶抑制活性肽 响应面优化 微波辅助酶解 α-葡萄糖苷酶抑制率
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 117-122,136
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.023

摘要

为了优化微波辅助酶解制备α-葡萄糖苷酶抑制活性肽工艺,以冷榨花生蛋白粉为原料,以酶解得到的α-葡萄糖苷酶抑制活性肽复合物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为考察指标,在单因素实验基础上,通过响应面Box-Benhnken 实验设计进行工艺优化.结果表明,最优工艺条件为底物浓度9.77％、加酶量0.94％、温度59℃、时间10 min、pH9.0、微波功率1000W;此工艺条件下的α-葡萄糖苷酶抑制活性肽复合物对α-葡萄糖苷酶的抑制率的响应面模型预测值为84.80％,验证实验的抑制率为90.21％±0.93％,两者的差异值为6.38％.本研究结果为花生α-葡萄糖苷酶抑制活性肽的分离、纯化和应用等研究提供了理论基础.