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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以罗非鱼皮为原料提取罗非鱼皮明胶,选用风味蛋白酶和胰蛋白酶制备罗非鱼皮明胶酶解物,采用ABTS自由基、DPPH自由基、羟基自由基及亚油酸过氧化体系,初步评价罗非鱼皮明胶酶解物的抗氧化活性,再...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以无铝油条预混粉为原料制作速冻油条,研究反复冻融(0、1、2、3、4次)对速冻油条物理特性(温度变化、含水量变化、色泽、质构特性)及感官品质的影响,探讨冻融过程中油条品质的变化规律.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 研究辅酶Q0对6种常见食源性致病菌的抑制效果以及辅酶Q0在温度、pH、可见光和超声下的抑菌稳定性,并采用平板涂布法进一步探究其在食品体系中的抑菌效果.结果表明:辅酶Q0具有良好的抑菌活性,其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用强极性色谱柱Wondacap-wax、Rt(R)-2560及中等极性色谱柱Rt(R)1701对37种脂肪酸甲酯混合标准品进行分离、条件优化、结果比对,得出最优条件并对茶籽油样品进行了检测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 目的:用蛹虫草固态发酵豆渣,测定豆渣发酵前后功能性成分含量及抗氧化能力的变化.方法:蛹虫草CM-1固态发酵豆渣7d,测定发酵前后豆渣水提物中虫草素、总酚和多糖的含量,以及DPPH自由基清除力...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 本实验研究经自由基氧化体系处理过的中国对虾肌原纤维蛋白,由于蛋白质氧化而引起的中国对虾肌原纤维蛋白结构以及性质的变化,包括羰基含量,二聚酪氨酸含量、巯基含量以及肌原纤维蛋白表面疏水性,并通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用两步酶法提取裂壶藻油并对工艺进行优化.通过单因素和正交实验,确定了提取裂壶藻油的最佳工艺条件,并通过验证实验对正交结果进行验证.得到的最佳工艺条件为:料液比1∶7,中性蛋白酶添加量9％,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 研究旨在从小红豆中分离纯化得到一种具有抗菌活性的蛋白,对其部分生物活性进行表征和研究.通过缓冲液抽提(NaAc-HAc,20 mmol/L,pH5.4)、硫酸铵分级沉降、Affi-gel b...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 探讨重组漆酶的酶学性质,并研究降解时间、酶用量、酚类物质浓度、pH对两种不同结构酚类化合物(壬基酚、2,4-二氯酚)的降解效果.结果表明,该重组漆酶的最适反应温度为60℃,最适反应pH为2....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 纤维素酶具有广阔的应用前景,不同来源的纤维素酶具有各自的特点.本研究以浓香型酒醅为材料筛选产纤维素酶微生物,以期望用于酒糟纤维素的降解和利用.研究以羧甲基纤维素钠刚果红培养基对产酶菌株进行筛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 在提取温度、提取时间、料液比单因素实验研究基础上结合三因素三水平的正交实验对富硒平菇水溶性蛋白的提取工艺进行优化实验,并对不同浓度下水溶性蛋白的抗氧化性进行了测定.结果表明:水溶性蛋白提取的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 为研究卡拉胶酶固体酶制剂的喷雾干燥制备工艺条件,以卡拉胶酶酶活回收率为评价指标,在单因素实验的基础上,结合响应面分析法对卡拉胶酶固体酶制剂的喷雾干燥制备工艺进行优化,得到最佳喷雾干燥条件:麦...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 为提高大豆胚芽油的氧化稳定性,本文采用喷雾干燥法制备微胶囊化大豆胚芽油粉末油脂,并研究了不同芯材、壁材比例及喷雾干燥条件变化对微胶囊化大豆胚芽油理化特性、微观结构及氧化稳定性的影响,采用的表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以青钱柳降糖活性成分黄酮和多糖含量为主,辅以浸膏得率为指标,采用综合评分法进行数据分析,通过响应面实验优化青钱柳速溶茶的酶解工艺.结果表明,经过优化后的工艺条件为:纤维素酶浓度为0.84％、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用Box-Behnken响应曲面法优化超声-微波协同提取鸡蛋清中蛋白质的提取工艺.在单因素实验的基础上,采用四因素三水平的响应曲面优化设计,研究微波功率、液料比、超声功率、提取时间对蛋白质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以去皮的猕猴桃切片为试材,利用冰温真空干燥技术对其进行脱水处理,研究不同干燥压力(150、350、550 Pa)对猕猴桃切片的干燥速率及干燥后品质的影响.结果表明,冰温真空干燥技术可以最大限...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 本实验旨在生产出风味优良、口感鲜嫩、营养健康、方便快捷,适合工业化生产的大众化优质调理牛排.以食盐、复合磷酸盐、料酒、木瓜蛋白酶和香辛料为腌料,以牛排的嫩度、保水性和感官品质评分为检测指标,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 将马铃薯加工为薯泥,与面粉混合加工成马铃薯泥面包,通过对面包加工性能和感官品质的研究确定马铃薯泥在面包中最佳添加量.利用响应面分析法对马铃薯泥面包加工工艺中酵母含量、和面时间、发酵温度3个因...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以芡实为试材,采用微波辅助碱溶酸沉法提取芡实蛋白,以蛋白提取率为指标,研究不同pH、温度、微波功率、微波时间对芡实蛋白提取率的影响,采用L9(34)正交实验对芡实蛋白的提取条件进行优化,并测...
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20. 椪柑果酒澄清工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以椪柑果酒为研究对象,探讨复合澄清剂(壳聚糖、皂土、明胶)在椪柑果酒澄清中的应用.在单因素实验的基础上,根据D-最优混料设计优化复合澄清剂的配比,通过正交实验设计优化澄清工艺条件.研究结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 选定黑龙江密山蜂王浆作为原料,以水溶性蛋白提取率作为评价指标.在单因素实验和PB实验的基础上,利用响应面优化法对水提铵沉法提取蜂王浆水溶性蛋白的工艺进行优化.实验结果显示,最佳工艺参数为料水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 为探讨脉冲电场对玉米淀粉成膜性能影响机理及最优工艺参数,采用多目标非线性优化方法分析了电场强度、作用时间和脉冲数对膜断裂伸长率、抗张强度、透光度和水蒸气透过系数的影响规律,优化了影响淀粉成膜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 利用滴涂法制备石墨烯修饰电极,采用电化学还原法将纳米金粒子修饰到石墨烯修饰电极的表面,刺备了纳米金/石墨烯修饰电极.研究诱惑红在纳米金/石墨烯修饰玻碳电极上的电化学行为,建立一种测定食品中诱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 采用高效液相色谱对腌腊肉制品中的13-羟基十八碳二烯酸(13-HODE)和9-羟基十八碳二烯酸(9-HODE)进行检测.腌腊肉制品中的13-HODE和9-HODE用甲醇提取,经C18固相萃取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-串联质谱法建立了一种分析运动饮品中叶酸的方法.样品经10％乙醇提取后,采用T3色谱柱(2.1 mm×150 mm,3μm)分离,以10.0％甲醇-0.1％甲酸为流动相,采...
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26. 赤霉素处理对南果梨贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以南果梨为试材,研究了10 mg/L和50 mg/L赤霉素(GA3)处理对其常温贮藏品质的影响.结果表明:与对照相比,不同浓度GA3处理均能降低果实的软化速度和果皮的转黄速度,保持果梗保鲜指...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 以阿克苏红富士苹果为试材,对三个采收期果实进行1-MCP熏蒸处理,通过测定贮藏过程中果实硬度、可滴定酸含量、Vc含量、可溶性固形物含量、失重率等指标,研究1-MCP处理对不同采收期果实低温贮...
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28. 诺丽果粉增强免疫力功能实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 通过动物实验研究诺丽果粉的增强免疫力功能.经口给予小鼠0.833、1.667、2.500 g/kg BW三个剂量组的诺丽果粉30 d后,对小鼠体重、脏器/体重比值、淋巴细胞转化能力、血清溶血...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要： 农产品质量安全检测与管理技术主要应用于农产品质量追溯,可使农产品质量安全得到有效的控制.农产品作为主要的食品消费类型,占据了我国食品消费总量的70％.随着我国经济发展和人民生活水平的不断提高...
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30. 人物介绍刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年24期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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