辅酶QO的抑菌作用及稳定性研究

• 作者: 华姿 夏效东 师振强 张存莉 张艳艳 樊秋霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辅酶Q0 抑菌活性 稳定性 食品体系
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.008

摘要

研究辅酶Q0对6种常见食源性致病菌的抑制效果以及辅酶Q0在温度、pH、可见光和超声下的抑菌稳定性,并采用平板涂布法进一步探究其在食品体系中的抑菌效果.结果表明:辅酶Q0具有良好的抑菌活性,其对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)分别为0.031、0.025、0.009 mg/mL,对大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌和阪崎肠杆菌的MIC均为0.250 mg/mL.温度、超声和可见光对辅酶Q0的抑菌活性无明显影响;介质的pH会极大地影响辅酶Q0的抑菌活性.食品体系抑菌实验表明,辅酶Q0在巴氏灭菌奶中对金黄色葡萄球菌的抑制杀灭作用优于在TSB中对金葡菌的抑杀作用;辅酶Q0对豆浆中腐败菌的抑制效果优于乳酸链球菌素.该研究为辅酶Q0在食品、医药行业的利用提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张存莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	57	885	16.0	28.0
2	夏效东	西北农林科技大学食品科学与工程学院	33	117	7.0	9.0
3	张艳艳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	41	3.0	6.0
4	师振强	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
5	樊秋霞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
6	华姿	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0