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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为探讨可得然胶与草鱼皮明胶之间的相互作用,以草鱼皮明胶为原料,加入不同浓度的可得然胶,研究鱼皮明胶-可得然胶共混体系的粒径、流变学特性以及FTIR的影响.结果表明,共混体系的粒径随可得然胶浓...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本研究以脱脂南极磷虾粉为原料,采用碱溶酸沉法提取分离蛋白,以磷虾分离蛋白、甘油和水构建成膜体系,以乳清分离蛋白和大豆分离蛋白为对照样品,在相同的成膜条件下,评估磷虾分离蛋白的成膜能力.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为确定休闲型黄秋葵脆条的最佳干制方式,研究比较了远红外干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、真空微波干燥、真空冷冻联合真空微波干燥和热风联合真空微波干燥对黄秋葵脆条的硬度、脆度、色泽、收缩率、干燥时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 含有果粒的果肉饮料,其品质受果肉影响很大.本文利用超高压技术,处理三种不同果肉型(苹果、荸荠、梨)的胡萝卜汁,分析不同压力(300、400、500 MPa)对多酚氧化酶和过氧化物酶的活性、总...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用大孔树脂法提取和纯化大血藤中原花青素,以吸附及解吸附能力为指标,比较D101、HPD100、X5、AB8、及ADS17五种大孔树脂对原花青素的吸附效率,通过单因素实验考察上样流速、上样浓...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为研究中草药型果蔬清洗剂去除果蔬农药残留的效果,依据GB/T 24691-2009,使用自来水、质量浓度0.2％的市售液体蔬果清洗剂、固体蔬果清洗剂和中草药型果蔬清洗剂清洗含有残杀威和氯氰菊...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本实验以自然发酵香肠作为对照,通过接种最佳复配比(1∶2)嗜酸乳杆菌与木糖葡萄球菌的复配发酵剂为实验组,探究复合发酵剂对发酵羊肉香肠理化品质及有害生物胺的影响.结果表明:实验组产酸速率＞对照...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以常见的五种益生菌乳酸杆菌、乳酸芽孢杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、枯草芽孢杆菌和来自素食者粪便分离得到的两种菌LJ-G1和LJ-Q2共7种肠道菌为受试菌,培养中添加大豆异黄酮,采用紫外分光光度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用磷脂脂肪酸(PLFA)技术,对清香型大曲、浓香型大曲和酱香型大曲微生物群落结构及其多样性进行研究.结果表明,基于磷脂脂肪酸分析技术在不同类型大曲中共检出碳原子总数从14到20的PLFA ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:为了系统的探究泸型酒酿造期间酒醅中细菌的多样性及演替变化规律,尽可能多的得到各时期可培养的占主体地位的细菌.方法:选用三种不同的培养基对各时期的酒醅样品进行分离计数,并通过16S rR...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本研究以分离自如皋火腿的木糖葡萄球菌S253及分离自金华火腿的发酵乳杆菌Y4为发酵剂,研究不同复配比例对发酵香肠组成成分、理化品质及感官品质的影响.结果表明当添加量为107 cfu/g,Aw...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为探明水力空化对糖液中蔗糖的影响,通过空化装置产生空化并作用于蔗糖溶液.同时建立了快速准确测定糖液中蔗糖含量的高效液相色谱法(HPLC),测定方法采用Shodex SUGAR系列KS-801...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以石榴干花为主要原料研制一种石榴花红茶饮料的制备工艺.利用单因素和正交实验研究石榴花浸提液的制备工艺,实验结果表明:在浸提温度87℃,浸提时间10 min,料液比1∶12 (w/v)的条件下...
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19. 蒸制面条工艺优化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 加工工艺是影响蒸制面条品质的关键因素.本文以质构品质和感官评分为指标,考察了加水量、加盐量、和面时间、醒发时间对蒸制面条品质的影响.在此基础上,通过正交实验对蒸制面条加工工艺进行了优化,并借...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用乙醇解吸—稀碱液提取的内部沸腾法对虾壳中虾青素进行提取.考察解吸时间、乙醇的用量、稀碱的浓度、稀碱的量、提取的温度、提取的时间等因素对提取效果的影响.结果表明,在室温下,虾壳粉在12 m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采集温州7个地区不同东魁杨梅种植点的46个成熟杨梅样品,分析测定杨梅了10个营养参数,对所得结果进行因素聚类和主成分分析,得出了杨梅中10个营养参数之间的各自相关性,明确了影响杨梅品质的关键...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 提出一种利用近红外光谱技术无损快速检测工夫红茶茶色素茶黄素(TFs)、茶红素(TRs)、茶褐素(TB)含量的新方法.实验样品共计240个,手动选择180个样品作为校正级,剩余60个样品作为预...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究在茄香酱汁中分别添加迷迭香提取物0.1 g/kg(RE0.1)和0.25 g/kg(RE0.25)、绿茶提取物0.05 g/kg(GT0.05)和0.1 g/kg(GT0.1),评价在2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文通过分析鲜食葡萄浆果单粒果重、形状和其穿刺质构特性,探究葡萄的质构特性和其商品性指标的相关性联系.以巨峰、茉莉莎、红宝石、白罗莎、意大利、红提、马奶、泽香、美人指、玫瑰香10个不同品种的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:探究紫山药提取物(Purple yam extract,PYE)抗氧化活性与延长寿命作用.方法:将2d龄雌性果蝇随机分成4组,在其培养基中分别添加不同浓度(0、0.5、2.0、4.0 ...
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26. 大蒜多糖研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 大蒜多糖是一种植物多糖,具有抗氧化、抗癌等生物活性,是一种潜在的保健和医疗成分.本文主要介绍了大蒜多糖的特性,综述了大蒜多糖的提取方法及最佳提取工艺条件、大蒜多糖的功能作用和应用的研究进展,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 荧光纳米材料因具有独特的发光性质,已成为分析检测等领域中极具应用前景的标记材料.分子印迹聚合物是一种人工合成的对特定模板分子具有较强特异识别能力“仿生”材料.分子印迹荧光纳米探针是将分子印迹...
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28. 牛乳品质检测方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 高品质牛乳是我国乳业发展的必然方向,因而对牛乳品质的检测也就显得尤为重要.牛乳品质检测程序是首先采用感官指标检测进行初步评价,再通过理化指标和微生物指标检测对牛乳品质做进一步判断.感官检测是...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 现代营养学最大的挑战之一就是为全球人类提供健康的饮食,它必须顾及到因复杂的基因、营养和环境相互作用而引起的个体间高度差异性.虽然目前健康饮食方面出现了大量的功能性食品,但是一刀切的方法在营养...
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30. 海洋蛋白源ACE抑制肽研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽在血压调节中起着重要作用,食源性ACE抑制肽具有较强降血压效果,是调节血压的潜在活性成分.海洋蛋白源ACE抑制肽是食源性活性肽的重要组成部分,是未来研究的热点...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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