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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为研究甘肃牧区牦牛肉在自然冷冻风干加工过程中品质变化,取甘肃甘南公牦牛半膜肌,在自然风干60 d中采集样本并分析其理化、营养及食用品质变化.结果显示,牦牛肉在风干加工过程中,pH升高,30 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以番木瓜叶为研究对象,用水、70％甲醇和70％乙醇对其中活性物质进行了提取.测定了三种试剂提取率、总酚以及总黄酮含量,还对提取物的自由基清除能力、金属离子螯合能力(MCC)和铁离子氧化还原能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本实验旨在研究在95℃条件下,不同卤煮时间对酱卤鸡腿品质的影响.以黄羽肉鸡琵琶腿为研究对象,在煮制0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0 h后,对样品出品率、水分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以枸杞复合糖果为研究对象,探究了温度、光照、相对湿度和包装条件对枸杞复合糖果中类胡萝卜素含量的影响.在4、25、40、60℃四个温度条件下,测定了铝箔密封包装的枸杞复合糖果不同时间的L*(亮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:研究垫状卷柏总黄酮的抗氧化能力,以及对人宫颈癌细胞Hela、人乳腺癌细胞MDA-MB-231、人前列腺癌细胞PC-3M的生长抑制作用.方法:采用Fenton法、邻苯三酚自氧化法、DPP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本文对虾夷扇贝生殖腺凝胶状酶解物的流变特性进行了研究,为虾夷扇贝的综合利用奠定研究基础.以虾夷扇贝雄性生殖腺为原料,选用木瓜蛋白酶作为工具酶,通过SDS-PAGE分析酶解过程中蛋白质分子量的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本文以冷冻南极磷虾为原料,对肌肉的理化性质和蛋白质的加工特性进行研究.结果表明,磷虾蛋白氨基酸组成均衡,必需氨基酸总量达到485.9 mg/g蛋白;肌原纤维蛋白由于在冻藏期间发生降解,只占冻...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为探明水力空化对果胶粘度及分子量分布的影响,通过空化装置产生空化效应并作用于果胶溶液,研究不同pH、温度、入口压力、初始浓度、作用时间下水力空化处理前后果胶粘度的变化,以粘度的下降率来衡量水...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以葵花籽油、橄榄油和中链脂肪酸甘油三酯(MCT)为载体油相,以吐温80(Tween 80)和酪蛋白酸钠(SC)为乳化剂,采用高压均质法制备紫檀芪纳米乳液(pterostilbene nano...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 分析比较热风干燥、热风微波联合干燥对香菇干燥速率、复水比、色泽及风味成分的影响.结果显示,热风微波联合干燥其微波干燥阶段的干燥速率明显高于热风干燥后期干燥速率,热风微波联合干燥的香菇复水比好...
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11. 增塑剂改性明胶膜的制备与表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 研究了不同增塑剂对明胶膜性能的影响.采用流延法制备了不同增塑剂增塑剂改性明胶膜,并对其结构力学、热稳定性及光学性能进行表征,结果表明:当乙二醇、丙三醇、山梨醇的质量浓度为12.5％时,断裂伸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本文以大蒜为研究对象,添加植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等三种乳酸菌发酵大蒜,分析乳酸菌复合发酵大蒜在风味、活性成分和微生物种群变化等方面的特征,为大规模的大蒜发酵生产提供参考.结果显...
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13. 异养小球藻藻渣产沼气研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为了充分利用异养小球藻发酵及油脂生产过程中出现的藻渣,本文以pH、NH4、COD(化学需氧量)、总含碳量、VFA(挥发性脂肪酸)含量、产气量为指标,将异养小球藻发酵及油脂生产过程中产生的藻渣...
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14. 凝结芽孢杆菌13002高密度培养刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本实验旨在通过优化培养条件提高凝结芽孢杆菌13002发酵培养液中的菌体浓度,为生产高光学纯度L-乳酸奠定基础.通过单因素实验,最陡爬坡实验,Box-Behnken响应面实验确定凝结芽孢杆菌1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本论文以枯草芽孢杆菌为例,研究白酒发酵副产物黄水的抑菌机制.通过描绘细菌生长曲线,扫描电镜观察菌体表面形态,电导率实验研究实验菌细胞膜通透性,SDS-PAGE凝胶电泳观察菌内蛋白变化,DAP...
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16. 响应面法优化百香果的酶解工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以百香果为原料,响应面法优化果胶酶、纤维素酶酶解百香果全果的最佳酶解工艺.单因素实验研究料液比、pH、酶解时间、酶解温度、酶添加量对百香果出汁率的影响,利用Box-Behnken设计实验响应...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以包埋率为评价指标,在单因素实验基础上应用响应面法对芸香苷-羧甲基-β-环糊精包合物制备工艺条件进行优化并进一步用红外光谱、扫描电镜等方法对包合物进行了鉴定.结果表明芸香苷-羧甲基-β-环糊...
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18. 响应面法优化腊肉酶解工艺条件刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为探究腊肉最佳酶解工艺,为其进一步深加工奠定理论基础.以川味腊肉为原料,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶及动物蛋白酶对其进行酶解,以水解度(Degree of hydrolys...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 微胶囊化蛋黄卵磷脂,可以充分保持蛋黄卵磷脂原有的活性,拓宽其在食品加工中的应用范围.本研究以β-环糊精为壁材,通过包结络合法制备蛋黄卵磷脂微胶囊,选取包埋率作为制备工艺的优化指标,通过单因素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为探索超声波-微波辅助提取庐山石耳多糖的工艺及其功能活性.以超声-微波协同提取方法,分别考察微波功率、超声波-微波协同提取时间、料液比对庐山石耳多糖得率的影响,在单因素实验的基础上,通过L9...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 共混成膜乳液的材料组成、共混状态、微相分布直接影响到膜材料最终的结构与性能.本文研究了亲水的魔芋葡甘聚糖(KGM)与疏水的乙基纤维素(EC)共混成膜乳液的粒径分布、物理稳定性和微观结构.实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 以7种不同品种的大米为研究对象,运用模糊综合评判法评价大米感官品质,用质构仪及色差仪对米饭品质进行评定.结果表明:大粒香米饭感官品质最佳,内优5H25最差,米饭质构特性中内优5H25米饭弹性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 应用可见/近红外光谱技术与感官评价信息融合实现冷藏条件下有鳞罗非鱼不同部位鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)的预测.通过便携式近红外光谱仪采集有鳞罗非鱼胸部、中部和尾部鱼肉在340～1063 n...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 为研究热空气处理对采后西葫芦低温贮藏品质的影响.将西葫芦于35℃热空气处理40 min及45℃热空气处理20 min,以室温(20±2)℃下未经热空气处理的西葫芦为对照,然后置于4℃低温条件...
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25. 新疆红花蜜成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 本研究对新疆红花蜜的主要成分进行分析.通过分析检测出新疆红花蜜的理化特征、营养成分和活性成分,结果表明新疆红花蜜中的多酚类和黄酮类活性成分含量高,且含有萜类活性成分,萜类成分首次在蜂蜜中检出...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 招募了9名在校大学生志愿者,每位志愿者每隔一天食用一包约150 g的调味面制品,持续2周累计食用7包,分别于食用前一日、食用完次日及2周后采集粪便样品,并采用高通量测序技术对其肠道微生物群落...
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27. 牛磺酸改善糖代谢的量效分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 目的:分析近20年来国内外文献中牛磺酸改善糖代谢的量效关系,为牛磺酸改善糖代谢相关的保健食品、特殊医学用途食品的研发提供参考.方法:基于CNKI、Pub-Med数据库,检索以“牛磺酸降血糖”...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 番茄红素具有抑制多种心脑血管疾病的功效,其中它的抗氧化性已经成为近年来的研究热点.提取番茄红素的方法有很多,本文主要从溶剂提取法、超声波辅助提取法、超临界流体萃取法、高压脉冲电场辅助法、膜分...
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29. 植物叶蛋白提取及脱色研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要： 植物叶蛋白是一种潜在的可再生蛋白资源,营养价值丰富.叶蛋白的高效率、优质提取是实现其高价值资源化利用的前提.本文介绍了常用的叶蛋白提取方法以及获取优质叶蛋白使用的脱色方法,阐明了各方法的优缺...
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30. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年21期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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