响应面法优化百香果的酶解工艺

• 作者: 伍淑婕 刘俐俐 康超 杨玉霞 段振华 谢有强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 百香果 酶解工艺 出汁率 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 157-161
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.21.032

摘要

以百香果为原料,响应面法优化果胶酶、纤维素酶酶解百香果全果的最佳酶解工艺.单因素实验研究料液比、pH、酶解时间、酶解温度、酶添加量对百香果出汁率的影响,利用Box-Behnken设计实验响应面法优化三个因素对酶解全果百香果果汁工艺.响应面法优化结果表明,百香果酶解最佳工艺参数为温度38.8℃,果胶酶添加量0.06‰,纤维素酶添加量0.09‰,在此条件下酶解百香果全果果汁60 min,出汁率为94.21％,和理论值94.237％模拟较好.本研究建立百香果酶解工艺二次线性回归模型准确有效,优化百香果酶解工艺参数是可行的,有一定的实用价值,可为百香果果汁、果酒及果醋等进一步研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍淑婕	贺州学院食品科学与工程技术研究院	22	119	7.0	10.0
5	杨玉霞	贺州学院食品与生物工程学院	3	32	3.0	3.0
6	康超	贺州学院食品科学与工程技术研究院	6	41	4.0	6.0
10	刘俐俐	贺州学院食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0
11	谢有强	贺州学院食品与生物工程学院	1	6	1.0	1.0