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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为研究不加酶和加酶挤压对脱胚玉米颗粒结构和热性能影响,采用扫描电镜的方法观察玉米淀粉颗粒形态,采用X-射线测定脱胚玉米淀粉颗粒晶体类型,运用差示扫描量热法分析玉米淀粉的热特性,并测定其糊化度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 选择猪肉为原料,以蒸煮得率、保水性、保油率、质构(弹性、硬度、黏度、内聚性、咀嚼性)、真空贮藏损失和硫代巴比妥酸(TBARS)值为指标,研究不同添加量的芋头与卡拉胶对猪肉饼品质的影响.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本实验以蓝莓果为原材料,采用GC-MS柱前衍生化法对蓝莓果提取液中的化学组分进行动态监控,并探究pH3.0～9.0对其的影响.结果表明:蓝莓果提取液中共鉴定出39种化合物,包括糖类、酸类、醇...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以马蹄湿淀粉为实验对象,研究了不同功率对马蹄湿淀粉微波干燥中的含水率及品质变化的影响.结果表明马蹄淀粉的微波干燥曲线呈现出果蔬典型的干燥曲线特征,马蹄淀粉的含水率随着微波干燥时间延长而迅速下...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用静态吸附法研究D315弱碱性阴离子交换树脂对山楂汁总酸和总黄酮的吸附动力学与吸附等温线,并进行模型拟合分析.结果表明,25℃下,D315离子交换树脂对山楂汁总酸和总黄酮的静态吸附数据通过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 马铃薯淀粉汁水经分离与纯化后得到马铃薯糖蛋白Patatin.通过对Patatin纯度、结构的测定与分析表明:Patatin纯度在90％以上,分子量为40.6 kDa.Patatin是糖和蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了探究氯化钠浓度对发酵白菜体系中微生物群落结构的影响.以4％、6％和8％氯化钠浓度发酵白菜,通过DGGE(denaturing gradient gel electrophoresis)方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了满足市场需求,寻求生产蓝莓白酒的最佳配方,本实验采用混料设计研究了高梁、大米、蓝莓浆果和蓝莓果渣四种成分的不同配比对蓝莓白酒品质的影响.以感官评价、总酸含量、总酯含量和出酒率四个指标作为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 先比较灵芝振荡培养、振荡-静置两阶段结合培养和固态发酵培养对总灵芝酸及灵芝酸Mk、灵芝酸S、灵芝酸T和灵芝酸Me合成的影响.并以玉米粉为主要的固态发酵基质,利用Plackett-Burman...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了研究热激对益生菌抗逆性的影响,本研究以罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)为实验对象,以存活率、抗性基因表达为指标,采用平板计数法研究了热激处理对罗伊氏乳杆菌在后续...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了提高紫薯全粉的品质,保留其营养价值,本文以紫薯“Q-18”为原料,研究了热风干燥、滚筒干燥以及真空冷冻干燥三种干燥工艺对紫薯全粉的色泽,颗粒结构,吸水能力和冻融析水力等理化性质和总花色苷...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以扫帚菜为原料,对影响超声波辅助提取扫帚菜多糖工艺进行单因素实验,并对各影响因素进行Box-Behnken实验设计和响应面优化,得到了二次多项式回归方程,确定了最佳的提取工艺.并分析比较了扫...
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16. 枣仁酥工艺配方优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以中筋面粉、新郑大枣为主要原料,通过单因素实验、正交实验结合感官评价等方法,对枣仁酥进行研制.结果表明:最佳配方为酥皮中水油面∶干油酥为1∶1 g/g,干油酥中面∶油为2∶1 g/g,加糖量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为直接提取制备人参须根粉中的人参皂苷Rg5,实现一步法直接制备人参皂苷Rg5,以解决提取时间长、得率低的问题.在单因素实验基础上,采用响应曲面法优化微波辅助提取制备人参皂苷Rg5的工艺.研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本文将超微粉碎技术和超声波技术组合应用于胃蛋白酶水解乳清蛋白效果的研究.目的在于探讨两种技术的联合作用下,胃蛋白酶水解乳清蛋白的效果和规律.在单因素实验的基础上,选取了超微粉碎目数、超声波处...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用聚乙二醇-硫酸铵双水相体系萃取纯化松花粉中的总黄酮,确定双水相体系组成为26％ PEG400-20％(NH4)2SO4,以萃取率和分配系数为指标,考察pH、温度和NaCl添加量对双水相萃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究了一种制备高纯度Nisin的方法.该方法采用弱酸性离子交换树脂D113对Nisin浓缩液进行静态吸附和动态解吸,然后将解吸液进行盐析、抽滤、烘干、粉碎即得高纯度Nisin.结果表明pH为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以小米为实验材料,利用挤压膨化技术熟化,对熟化后的小米粉进行普通包装、真空包装和添加抗氧化剂L-抗坏血酸棕榈酸酯普通包装处理,研究不同储藏方式对小米粉的脂肪酸值、过氧化值、丙二醛值、脂肪含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为研究冷藏期间苹果果实能量水平和NADP-苹果酸酶(NADP-ME)及基因表达的变化情况,本研究以‘长富2’苹果果实为实验材料,定期测定果实硬度、可溶性固形物等品质指标和能量相关物质三磷酸腺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本文测定13个果桑品种果实中氨基酸组分.对比了不同样品间的氨基酸组成差异,采用RAA、RC、SRC等氨基酸评价指标进行营养综合评价.研究结果表明:13种果桑均含有丰富的氨基酸,冰糖椹总氨基酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:探讨黄秋葵水提物对2型糖尿病大鼠血尿酸水平及肾脏功能的影响.方法:将72只SD雄鼠随机分为正常对照组(8只)和2型糖尿病造模组(64只),除正常对照组为普通饲料,其余均以高糖高脂饲料喂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以乙醇为溶剂从蓝莓果皮中提取得到蓝莓皮渣花色苷,采用高效液相色谱分析蓝莓皮渣花色苷组分,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌三种细菌为代表,用牛津杯法考察其抑菌效果,初步确定蓝莓皮渣花色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本文对西兰花茎叶多肽进行酶法提取以筛选增强免疫力功能活性强的组分.从西兰花茎叶中提取粗蛋白后,首先经酶法制备西兰花多肽,然后采用Valflow50超滤、Sephadex G-15进行分离纯化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 发酵蔬菜是一种重要的蔬菜加工产品,腐败微生物对其造成的腐败给发酵蔬菜行业带来了巨大的经济损失.本文从代谢利用有机酸引起pH升高,形成腐败膜醭,产植物细胞壁降解酶破坏蔬菜质构和产生令人不悦的气...
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28. 水果及其制品中展青霉素的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 展青霉素是一种毒性极强的真菌毒素,广泛存在于水果及其制品中,严重危害人类健康.本文综述了近年来水果及其制品中的展青霉素的研究进展,介绍了展青霉素的相关性质,分析了展青霉素的生物合成及降解机制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 大田软海绵酸是海洋毒素中腹泻型毒素的代表.目前的检测方法存在耗时耗力、设备昂贵、不能快速检测的缺点.本文就大田软海绵酸的结构、毒理、药理进行介绍,并对目前开发的大田软海绵酸的快速检测技术:胶...
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30. 黑茶茶褐素的研究现状及进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 黑茶是中国特有茶类,独特的渥堆工艺使黑茶的物质成分区别于其它茶类.茶褐素是黑茶加工过程中由茶多酚氧化聚合成的一类化学结构复杂的水溶性褐色色素,是参与形成黑茶茶汤品质的重要物质之一,对人体具有...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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