基于混料实验设计的蓝莓白酒原料配比研究

• 作者: 孔杰 庞林江 王允祥 陈卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓白酒 混料设计 优化 原料配比
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 152-157
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.11.020

摘要

为了满足市场需求,寻求生产蓝莓白酒的最佳配方,本实验采用混料设计研究了高梁、大米、蓝莓浆果和蓝莓果渣四种成分的不同配比对蓝莓白酒品质的影响.以感官评价、总酸含量、总酯含量和出酒率四个指标作为响应项,建立各成分配比与四种响应项之间的回归模型,分析研究配方中各成分对响应项的影响及各成分之间的互作效应.通过优化分析得到最优原料配比为高粱44.2％、大米20.3％、蓝莓浆果10.7％和蓝莓果渣24.8％时,蓝莓白酒感官评价88.1,总酸含量0.251 g/L,总酯含量1.37 g/L,出酒率24.6％.该结果可为生产中利用蓝莓果渣来生产蓝莓白酒提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞林江	浙江农林大学农业与食品科学学院	40	135	6.0	9.0
2	王允祥	浙江农林大学暨阳学院	35	187	8.0	11.0
3	陈卉	浙江农林大学暨阳学院	1	5	1.0	1.0
7	孔杰	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	5	1.0	1.0