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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以分离纯化及结构鉴定人参皂苷Re酶转化产物中未知皂苷为目标,采用酶转化法制备产物,经硅胶柱层析、结晶和重结晶对未知皂苷进行分离纯化,并进行核磁共振结构鉴定.酶转化法制备的产物中,主要含有20...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为研究红枣可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的体外抗氧化活性,采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH法和Folin-Ciocalteu法分别测定红枣SD...
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3. 黑米淀粉理化性质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 通过与普通大米淀粉的性质比较,对黑米淀粉的溶解度、膨润力、凝沉稳定性和冻融稳定性等理化性质进行了深入研究.结果表明:黑米淀粉颗粒属于多角形,粒径较小.当温度达到60℃时,黑米淀粉糊化速度迅速...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 利用疏水性二氧化硅粒子和少量的非离子表面活性剂Hypermer2296构建稳定的油包水型Pickering HIPEs,以三氟氯氰菊酯(LC)为模板分子,丙烯酰胺(AM)和聚乙二醇二甲基丙烯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以苦丁茶冬青多糖(ICP)为对象,研究浓度、剪切力、温度、pH、冻融变化和盐离子浓度等因素对ICP溶液表观粘度和粘弹性的影响.结果显示,ICP溶液表现出“非牛顿流体”特性,具有良好的抗降解性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为研究丁香提取物对LDL中脂质氧化修饰的抑制作用,采用生物活性追踪法对该提取物抑制LDL弱氧化及完全氧化过程中共轭二烯(CD)产生、总胆固醇降解及脂褐素产生的效果进行了测定.结果表明,在LD...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 通过黄芪真空干燥实验,研究黄芪在不同干燥温度、真空度以及常压保持时间条件下的干燥特性,建立黄芪真空干燥过程的干燥模型;分析干燥后黄芪色泽度的变化,及不同干燥条件对黄芪粉吸湿特性的影响.实验结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为分析新疆额尔齐斯河流域及黑龙江流域冷水鱼肠道中乳酸菌遗传差异,为乳酸菌资源的开发奠定基础.本实验利用MRS、Elliker、M17培养基对冷水鱼肠道中低温乳酸菌进行分离鉴定,并测定其最适生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 研究了即发高活性干酵母、低糖高活性干酵母和天然酵母液对无糖面包品质及风味成分的影响.结果表明,制作的无糖面包用低糖高活性干酵母发酵时,面包硬度、黏性、咀嚼性、弹性、粘结性、回复性明显优于用即...
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10. 水芹膳食纤维提取工艺优化及其特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以水芹为试材,采用酶和化学结合法提取其膳食纤维,在单因素实验基础上,利用正交实验优化水芹膳食纤维提取工艺,最后对水芹膳食纤维持水力和膨胀力进行评价.结果表明,最佳酶解工艺条件为酶底比40∶1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为了研究外源化学添加剂对裂壶藻(Schizochytrium limacinum)突变株发酵合成脂肪酸(SFAs、PUFAs和DHA)的影响,采用基于气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 通过测定热风干燥大曲在贮存期的理化指标、生化指标、酶系指标、挥发性风味成分指标和微生物指标等的变化,探究热风干燥技术对大曲贮存期质量的影响.研究发现,经热风干燥后大曲的水分和水活度显著降低,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用响应面分析法(RSM)优化莲藕渣醋的发酵工艺条件.在初始酒精含量、醋酸杆菌接种量、发酵时间3个因素的单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,通过响应面分析,对莲藕渣醋的发酵...
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14. 响应面法优化白玉菇多糖的提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为优化白玉菇多糖的提取工艺,选取提取温度、提取时间以及水料比(mL/g)为因素,进行单因素实验.并在此基础上,通过响应面法建立数学模型,进行数据分析,对白玉菇多糖提取工艺的各因素进行优化及验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用乙醇回流法从金线草主根中提取多酚类物质,利用响应面法建立多酚得率与温度、乙醇浓度、液料比、时间之间的数学模型.通过此模型确定金线草主根多酚的最适提取工艺参数,并通过体外抗氧化实验评价其抗...
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16. 纳豆微胶囊的制备及其稳定性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 研究以纳豆为对象,通过单因素实验,考察明胶质量分数、阿拉伯胶质量分数、混合壁材溶液配比、壁材芯材配比对微胶囊包埋率的影响,优化出纳豆微胶囊制备的最优工艺,并对制备得到的微胶囊产品稳定性进行分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以黑龙江密山蜂王浆作为原料,水溶性蛋白提取率作为评价指标,在单因素实验和PB实验的基础上,利用响应面法对水提酸沉法提取蜂王浆水溶性蛋白的工艺进行优化.实验结果显示,最佳工艺参数为离心转速10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂对黑果枸杞中的原花青素粗提液进行纯化.以吸附能力和解吸附能力为指标,考察了AB-8,D130,D101,HPD100,D101-1和聚酰胺6种树脂对原花青素的纯化效果;以解吸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为探讨含Nisin的乳清蛋白可食用涂膜对火腿肠的保鲜效果,将火腿肠分别进行聚偏氯乙烯包装、用含Nisin的乳清蛋白涂膜液涂抹和不进行包装对照处理,然后将三个处理的火腿肠都放置在常温(20～2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为了研究茶多酚-肉桂精油复合保鲜剂抗氧化活性和对金黄色葡萄球菌的抑菌作用.采用体外抗氧化法测定了复合保鲜剂抗氧化能力.通过抑菌圈大小确定抑菌效果和最小抑菌浓度(MIC),结合抑菌活力、细菌生...
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21. 竹叶抗氧化物对酱鸭保鲜效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 在酱鸭腌制过程中添加竹叶抗氧化物(Antioxidant of Bamboo Leaves,AOB),研究AOB对酱鸭货架期品质的影响.在腌制酱汁中按质量分数分别添加0、0.05％、0.10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以宁夏滩羊肉为研究对象,利用400～1000 nm可见近红外高光谱对冷鲜羊肉的菌落总数和挥发性盐基氮含量进行新鲜度的检测研究.采集冷鲜滩羊肉表面光谱图像,提取感兴趣区域获取原始光谱数据.剔除...
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23. 橄榄果实游离氨基酸测定方法的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 探索一种适于橄榄果实游离氨基酸含量测定的方法.通过单因素实验初筛茚三酮显色法中的条件,如pH、显色剂含量、加热温度和加热时间,并通过稳定性、精密性、重复性和加样回收实验进行方法学验证.结果发...
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24. 葡萄酒泡洋葱降脂降糖作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 目的:研究葡萄酒泡洋葱对实验性2-型糖尿病小鼠血糖和脂质代谢的影响.方法:采用高脂高糖饲料加链脲佐菌素诱导小鼠糖尿病及高血脂模型,根据体质量、血糖水平将小鼠随机分为6组:即空白对照组,模型组...
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25. 鸡肝的生产与加工利用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 鸡肝是一类高营养的禽副产物,产量大,深加工利用具有较高的经济价值.本文介绍了鸡肝的产量、营养和深加工利用现状、鸡肝蛋白的综合利用研究,并从鸡肝的深加工利用角度,分析了鸡肝深加工中存在的问题,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 肠道微生态与人体健康息息相关,肠道菌群失衡会导致人体出现多种疾病.食品功能因子通过调节肠道微生态平衡进行机体防御、疾病防治、健康恢复等.本文在列举肠道微生态失衡诱发的机体疾病基础上,综述了益...
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27. 松露的组成成分及功能活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 松露是一种珍贵的大型真菌,风味特殊,营养丰富,广受人们欢迎.松露富含蛋白质、矿物质等营养元素,有泥土味的特殊香味,醛类、醇类、酯类等是影响其风味的主要物质.此外,松露还具有抗病毒、抑菌、抗炎...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 农产品受病原真菌侵染发生腐烂变质,失去感官品质、营养品质、商用品质,进而造成严重的经济损失.虽然病原真菌生长和病原真菌产毒是两种不同的生理过程,但是有效的防控措施对两种生理过程均会产生抑制作...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年22期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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