水芹膳食纤维提取工艺优化及其特性

• 作者: 千春录 夏彭奎 张年凤 戴露婷 李良俊 林晨 殷建东 王兢业 金昌海 齐晓花
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水芹 膳食纤维 提取 特性
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 119-124
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.024

摘要

以水芹为试材,采用酶和化学结合法提取其膳食纤维,在单因素实验基础上,利用正交实验优化水芹膳食纤维提取工艺,最后对水芹膳食纤维持水力和膨胀力进行评价.结果表明,最佳酶解工艺条件为酶底比40∶1 U/g、酶解温度50℃、酶解时间1.5 h,最佳碱解工艺条件为液料比30∶1 (mL/g)、碳酸钠浓度2.5％、碱解温度30℃、碱解时间1h,在此条件下水芹总膳食纤维(TDF)提取率为47.94％,其中水溶性膳食纤维(SDF)为4.78％,不溶性膳食纤维为43.16％,同时发现水芹叶中膳食纤维含量高于茎秆,且SDF比例较高.水芹TDF的膨胀力和持水力分别达到6.27 mL/g和389％,且水芹叶TDF的膨胀力和持水力高于水芹茎TDF,可能是由水芹叶TDF中SDF占比例较高所致.