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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为降低肉品中的食盐用量,本研究以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,研究了新型低钠盐在与食盐等质量及等离子强度条件下对猪肉背最长肌盐溶蛋白的提取率、溶解度、浊度、凝胶特性(保水性、弹性、强度)及流变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:探究紫娟茶提取物是否具有一定潜在的降血压、降血糖和减肥功效,并分析紫娟茶提取物中茶多酚和花色苷在其中起到的作用.方法:对紫娟茶进行提取,将紫娟茶粗提物(ZTE1)再分离为花色苷的粗提物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本实验主要研究了加热预处理(90 ℃,5 min)对乳清分离蛋白作为稳定剂所制备的菜籽油水包油型乳状液的特性和物理稳定性的影响.测定了乳状液在储藏期间的ζ-电势、粒径、絮凝指数、分层指数、流...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 研究了无瓣海桑果实乙醇提取物及其不同极性萃取物的抗氧化活性.无瓣海桑果实采用95％乙醇浸提后经减压浓缩得到乙醇提取物,然后依次采用乙酸乙酯、正丁醇等有机溶剂进行萃取并收集剩余液体得到乙酸乙酯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为挖掘水牛作为肉用开发潜力,选取广西本地沼泽型杂交水牛与黄牛各6头进行了肉品质的比较分析.结果表明,水牛与黄牛里脊肉和背最长肌肉的大理石花纹等级、L*、a*、6*值均无显著差异(p＞0.05...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 通过单因素和正交实验对超声波辅助溶剂提取青海藜麦皂苷的工艺条件进行优化,并对青海不同藜麦皂苷含量及其抗氧化能力进行了评价.结果表明,超声波辅助乙醇提取皂苷的最佳工艺条件为:乙醇体积分数90％...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以猪皮胶原蛋白酶解液为主要原料,经热诱导凝胶制成软质胶原蛋白冻,系统研究不同的杀菌方式(巴氏杀菌、常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌)对其品质及抗氧化特性的影响.研究结果表明,高压蒸汽杀菌后软质胶原...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本研究测定了树舌灵芝子实体的粗多糖、粗蛋白、粗脂肪、矿物质元素以及三萜的含量,分析了其氨基酸、脂肪酸及矿物质元素组成,并通过测定DPPH·与HO·的清除率,研究三萜及多糖的抗氧化活性.研究结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本文以罗红霉素(ROx)为模板分子,丙烯酰胺为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,偶氮二异丁腈为引发剂,D101树脂为载体,采用溶液聚合法,制备得到罗红霉素分子印迹D101树脂(ROX-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以普通级低聚果糖(FOS60)为原料,利用模拟移动床色谱(SMB)分离技术连续分离纯化低聚果糖.以分子筛树脂为分离剂,纯水为洗脱剂,在最优参数条件下实现了单糖、二糖和低聚果糖的分离,SMB出...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 桑椹酵素是以桑椹汁为原料再加入有益菌发酵而来.本文研究了桑椹酵素在发酵过程中生理活性的变化,采用高效液相色谱法和比色法测定发酵过程中的葡萄糖、果糖、乙醇、有机酸、花青素、原花青素和总酚的含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以柚子和菊芋为原料,经酒药、酿酒酵母、植物乳杆菌、醋酸杆菌混合发酵制得具有较强抗氧化活性的果蔬发酵饮料.通过正交实验确定果蔬汁澄清工艺,监测发酵过程中理化指标及抗氧化活性物质的变化,并采用D...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为提高金鲳鱼加工副产物——鱼皮的利用率,本研究在前期单因素实验的基础上,以加酶量、液料比和提取时间三个单因素建立模型,采用响应面法Box-Behnken设计实验,优化了胃蛋白酶法提取金鲳鱼鱼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 探讨了超声波辅助离子液体提取石榴籽中原花青素的工艺条件,以原花青素得率为考察指标,提取时间、提取温度、超声功率和离子液体浓度为实验因子,在单因素实验基础上,通过Box-Behnken实验设计...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以原花青素为芯材,用高压微射流技术结合喷雾干燥制备原花青素乳液及其微胶囊.采用高压微射流处理原花青素乳液,选取阿拉伯胶和β-环糊精作为壁材,以壁材中阿拉伯胶含量、乳化剂用量、总固形物含量、处...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 在法兰克福香肠的制作中,分别添加0、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％和0.5％(可得然胶与总肉重的质量比)的可得然胶.测定蒸煮损失、乳化稳定性、色差、质构以及流变特性,同时应用低场核磁...
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17. 真伪天麻的交叉响应特征谱研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 利用哺乳动物味觉系统的交叉响应原理,构建天麻特征谱,对真伪天麻进行鉴别,并对该检测系统进行精简.利用96孔板构建8传感单元的阵列传感器,使用酶标仪采集信号,组合8个传感单元信号即构成检测对象...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 硅噻菌胺是一种专一防治小麦全蚀病的新型杀菌剂.利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术建立了一种高效准确的检测小麦中硅噻菌胺残留的方法.样品经乙腈萃取、Florisil固相萃取柱净化后,利用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 采用本体聚合法,以磺胺二甲基嘧啶作为模板分子,甲基丙烯酸作为功能单体,甲基丙烯酸羟乙酯作为亲水性功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯和3-(三甲氧基甲硅烷基)丙基丙烯酸酯同时作为交联剂,偶氮二异丁...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 建立了反相高效液相色谱检测饮料中新橙皮苷二氢查尔酮的分析方法.分别对提取方法、沉淀剂的使用和色谱条件进行了优化.采用核壳型的Accucore C18(2.6 μm,4.6 mm×100 mm...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 本实验以赤霞珠葡萄果实为试材,研究了UV-B照射对采后葡萄果实品质和黄酮醇积累的影响.结果表明,采后适当剂量UV-B照射葡萄果实可在不影响果实硬度及果梗褐变指数等外在品质的情况下显著提高果实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探究冻结和解冻方式对猪肉品质的影响,以解冻汁液流失率,pH,脂类氧化(TBARS)值,蛋白质溶解度,滋味及微观结构的变化作为猪肉品质的评定指标.采用-18、-27、-70℃三种冻结温度进行...
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23. 生物防腐剂的保鲜机理及应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 食品加工、贮运过程中由微生物引起的腐败变质一直是食品保鲜领域所面临的世界性难题.固化学防腐剂的使用所带来的安全隐患越来越不容忽视,安全、高效的生物防腐剂的开发逐渐成为食品保鲜领域的重点.但生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 动物肝脏是肉制品加工过程中的副产物,是一种营养丰富的优质食品蛋白源,同时还是一类重要的功能性蛋白,因此,动物肝脏的资源利用率和经济价值急需提高.本文根据近年来国内外动物肝脏蛋白的研究情况,围...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 淀粉颗粒的微观结构与结晶形态不仅与食品质地、加工特性和消化特性息息相关,还赋予淀粉颗粒极强的可塑造性.淀粉广泛应用于食品、化学工业和医疗等领域,已成为重要的功能性材料.本文综述了近年来淀粉颗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 烹调加工会加剧蛋白质氧化,导致蛋白质结构、理化性质等发生变化,从而影响其功能特性与营养价值.本文介绍了肉类烹调过程中蛋白质氧化机制、表现形式,探讨了其对肉类感官品质与营养价值的影响及对人体健...
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27. 红枣环磷酸腺苷的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 环磷酸腺苷(cAMP)是机体内一种重要的生理活性物质,能调节机体细胞的多种功能活动,开发利用前景广阔.该文综述了近年来环磷酸腺苷在提取、分离纯化、检测方法及临床、功能性食品中应用价值等方面的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 香椿香味浓郁,食用鲜美,营养价值高,含有黄酮、多酚等多种生物活性成分,具有较高的营养保健功能,因而得到了人们广泛关注和研究.本文介绍了香椿叶的营养价值以及抗氧化和抗癌等保健功能,并对香椿调味...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2017年19期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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