动物肝脏蛋白资源开发利用的研究进展

• 作者: 张坤 王立 王道营 邹烨 陈琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 动物肝脏蛋白 提取 生物活性 应用
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 311-315
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.057

摘要

动物肝脏是肉制品加工过程中的副产物,是一种营养丰富的优质食品蛋白源,同时还是一类重要的功能性蛋白,因此,动物肝脏的资源利用率和经济价值急需提高.本文根据近年来国内外动物肝脏蛋白的研究情况,围绕动物肝脏蛋白的提取、生物活性以及在食品及其他领域的应用概况进行了综述,旨在为动物肝脏的深度开发和应用,提高动物肝脏资源的附加值提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
2	王立	江苏省农业科学院农产品加工研究所	39	111	6.0	7.0
4	邹烨	江苏省农业科学院农产品加工研究所	17	45	5.0	5.0
7	张坤	江苏省农业科学院农产品加工研究所	6	19	3.0	4.0
8	陈琳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	8	14	3.0	3.0