不同提取工艺对残次裂枣膳食纤维品质的影响

• 作者: 吕英忠 尹蓉 张倩茹 梁志宏 茹慧玲
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 残次裂枣 膳食纤维 理化特性 功能特性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 53-61
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13842／j.cnki.issn1671‐8151 .201905014

摘要

本文比较不同提取工艺对残次裂枣可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)品质的影响. [方法]以残次裂枣为原料,分别采用化学法、酶解法和发酵法制备红枣膳食纤维,通过对其理化特性(持水力、膨胀力、持油力)、功能特性(阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力)和抗氧化活性(DPPH·清除率、ABTS·清除能力、铁离子还原能力)的测定,分析处理工艺对残次裂枣可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)品质的影响. [结果]不同方法提取的SDF在持油力、葡萄糖吸附能力、NO －2 清除能力和抗氧化能力方面显著优于其对应的IDF ,而胆固醇清除能力却显著小于其对应的IDF ;采用酶解法和发酵法制备的SDF在持油力、葡萄糖吸附能力、NO －2清除能力和抗氧化能力方面显著优于枣粉,化学法制备的SDF除持油力和葡萄糖吸附能力优于枣粉外,其他测定项与枣粉之间差异不显著;不同方法制备的IDF比枣粉具有更加良好的理化特性. [结论]不同处理工艺对残次裂枣SDF和IDF的理化特性、功能特性和抗氧化能力均产生较大影响,酶解法是生产高品质膳食纤维的最佳方法.