碱法提取凉茶残渣中水不溶性膳食纤维的工艺研究

• 作者: 淮亚红 郭艳峰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 凉茶残渣 淡竹叶 金钱草 水不溶性膳食纤维 提取 碱法
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 69-74
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.05.013

摘要

以凉茶残渣淡竹叶和金钱草为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化淡竹叶和金钱草中水不溶性膳食纤维(IDF)的提取工艺条件,并对提取的IDF进行相关指标测定.结果表明,淡竹叶中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:料液比1∶10(g/mL),碱液浓度5 mg/mL,水解时间2.0 h,浸提温度70℃.在该工艺条件下,淡竹叶IDF的提取率为63.75％±0.94％,持水力为(4.00±0.22) g/g,膨胀力为(7.87±0.33) mL/g,高于标准麸皮的相关功能性指标.金钱草中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:料液比1∶20(g/mL),碱液浓度5 mg/mL,水解时间1.5 h,浸提温度50℃.在该工艺条件下,金钱草膳食纤维的提取率为60.16％ ±0.39％,持水力(3.67±0.17) g/g,膨胀力为(8.67±0.37) mL/g.虽然金钱草水不溶性膳食纤维的持水力略低于标准麸皮,但溶胀性高于标准麸皮.总体而言,碱法提取水不溶性膳食纤维的工艺稳定性高,可节约能源,适于工业应用,为进一步开发高附加值产品奠定了一定的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭艳峰		26	50	4.0	6.0
2	淮亚红		15	20	3.0	4.0