茶多酚-肉桂精油复合保鲜剂抗氧化活性及抑菌作用

• 作者: 余小亮 刘富康 宋玲玲 贠三月 陈舜胜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 肉桂精油 复合保鲜剂 金黄色葡萄球菌 抗氧化 抑菌
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 226-230,245
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.044

摘要

为了研究茶多酚-肉桂精油复合保鲜剂抗氧化活性和对金黄色葡萄球菌的抑菌作用.采用体外抗氧化法测定了复合保鲜剂抗氧化能力.通过抑菌圈大小确定抑菌效果和最小抑菌浓度(MIC),结合抑菌活力、细菌生长曲线、细胞壁完整性和细胞膜通透性,综合评价复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的影响.结果表明,复合保鲜剂清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的IC50分别为4.02 μg/mL、9.15 μg/mL、0.61 mg/mL.复合保鲜剂能够有效抑制金黄色葡萄球菌的生长,MIC为0.5 mg/mL,且能够破坏细胞壁和细胞膜.综上所述复合保鲜剂具有很强的抗氧化活性,对金黄色葡萄球菌有很好的抑菌效果,其可能的抑菌机理是破坏细胞壁,影响细胞膜的通透性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海海洋大学食品学院	107	703	13.0	22.0
2	刘富康	上海海洋大学食品学院	6	18	3.0	3.0
3	贠三月	上海海洋大学食品学院	2	6	2.0	2.0
4	余小亮	上海海洋大学食品学院	1	4	1.0	1.0
5	宋玲玲	上海海洋大学食品学院	1	4	1.0	1.0