双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究

• 作者: 仁爱民 吴小华 张桂香 李梅 田世龙 颉敏华
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 双孢蘑菇 保鲜 二氧化氯 次氯酸钠 过氧化氢
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 46-47,59
• 分类号: S646.1+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2010.03.016

摘要

以双孢蘑菇为材料,研究其适宜的贮运温度、包装材料和保鲜剂种类.结果表明,0℃是双孢蘑菇贮藏的适宜温度,泡沫箱为双孢蘑菇适宜的贮运包装材料,3种强氧化性保鲜剂,对双孢蘑菇具有很好的保鲜效果,分别为二氧化氯(50 mg·L-1～200 mg·L-1)、次氯酸钠(20 mL·L-1～50 mL·L-1)和过氧化氢(3%～5%).贮藏20 d,经二氧化氯、次氯酸钠和过氧化氢处理的双孢蘑菇,其褐变指数分别为0.269、0.4和0.469,分别较对照CK低73.1%、60%和53.1%,其开伞率分别为20%、35%和35%,分别较对照CK低80%、65%和65%.