3种化学保鲜剂对草莓采后保鲜的影响

• 作者: 方中明 赵梅 魏倩 黄玮婷
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 草莓 采后保鲜 维生素C 常温贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 加工?贮藏?农业工程
• 页码范围: 1755-1760
• 页数: 6页
• 分类号: S668.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.2095-1191.2016.10.1755

摘要

【目的】探讨柠檬酸钾、亚硫酸钠和维生素C等常用化学保鲜剂对草莓采后保鲜效果的影响，为其采后贮藏和运输提供安全、高效、低价的保鲜技术。【方法】以草莓品种法兰地为试验材料，分别置于2%的柠檬酸钾、亚硫酸钠和维生素C溶液中浸泡1 min，取出晾干后常温贮藏，以浸泡蒸馏水为对照，探讨3种化学保鲜剂对草莓外观、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量及超氧化物歧化酶（SOD）酶活性的影响，筛选最适的保鲜剂及其浓度。【结果】与对照相比，3种化学保鲜剂对草莓外观及营养品质的变化均有明显影响，以2%维生素C处理的保鲜效果最佳，可延长贮藏时间，保持外观品质，有效缓解草莓硬度及可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量的下降，保持较高的SOD活性；贮藏至第7 d，草莓的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量和SOD活性分别为9.60%、1.30%、87.72 mg/100 g和299.60 U/g，分别较对照高32.41%、9.68%、65.08%和44.40%。【结论】2%维生素C浸泡处理1 min能较好地保持采后草莓的色泽及营养品质，保鲜期延长至7 d以上，可用于草莓采后保鲜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄玮婷	武汉生物工程学院应用生物技术研究中心	10	33	4.0	5.0
2	魏倩	武汉生物工程学院应用生物技术研究中心	3	7	2.0	2.0
3	赵梅	武汉生物工程学院应用生物技术研究中心	2	4	1.0	2.0
4	方中明	武汉生物工程学院应用生物技术研究中心	21	62	5.0	6.0