纳豆微胶囊的制备及其稳定性

• 作者: 党斌 张杰 杨希娟 葛武鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆激酶 微胶囊 工艺优化 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 157-162
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.031

摘要

研究以纳豆为对象,通过单因素实验,考察明胶质量分数、阿拉伯胶质量分数、混合壁材溶液配比、壁材芯材配比对微胶囊包埋率的影响,优化出纳豆微胶囊制备的最优工艺,并对制备得到的微胶囊产品稳定性进行分析.结果表明,阿拉伯胶质量分数为5％,明胶质量分数为5％,明胶/阿拉伯胶比为1∶3,壁芯比为10∶1,此时,微胶囊包埋率最高为93.91％±0.21％.扫描电镜图像结果表明微胶囊表面呈现不规则形状,而内部为疏松的、不规则的孔网状结构.微胶囊产品的pH、温度稳定性均得到了提高,本研究为纳豆及纳豆激酶新产品的开发奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张杰	青海大学农林科学院	25	45	4.0	5.0
4	葛武鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	312	9.0	16.0
5	党斌	青海大学农林科学院	28	288	10.0	16.0
8	杨希娟	青海大学农林科学院	32	300	10.0	16.0