松露的组成成分及功能活性研究进展

• 作者: 呼鑫荣 熊海宽 薛文通
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松露 成分分析 风味分析 功能活性
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 341-345,352
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.066

摘要

松露是一种珍贵的大型真菌,风味特殊,营养丰富,广受人们欢迎.松露富含蛋白质、矿物质等营养元素,有泥土味的特殊香味,醛类、醇类、酯类等是影响其风味的主要物质.此外,松露还具有抗病毒、抑菌、抗炎、抗肿瘤、抗氧化、保肝护肝等多种生理活性,这些生理活性让松露在疾病治疗方面具有很大潜力.但是目前关于其功能成分的具体作用机理还不清楚,有待进一步研究.本文对松露的组成成分、风味物质以及生理活性的研究现状进行了较为全面的整理和总结,为以后的研究提供依据和思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通		175	2125	26.0	37.0
3	呼鑫荣		2	6	2.0	2.0