苦丁茶冬青多糖流变学特性研究

• 作者: 唐冰 朱科学 朱红英 谭乐和 贺书珍 赵书凡
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦丁茶冬青多糖 流变性 表观粘度 粘弹性
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 61-65,70
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.013

摘要

以苦丁茶冬青多糖(ICP)为对象,研究浓度、剪切力、温度、pH、冻融变化和盐离子浓度等因素对ICP溶液表观粘度和粘弹性的影响.结果显示,ICP溶液表现出“非牛顿流体”特性,具有良好的抗降解性能;ICP多糖溶液的表观粘度随pH的变化而变化;冷藏和冷冻对ICP溶液的粘度基本无影响,ICP溶液的粘度随着温度的升高而下降;高浓度的Na+、K+、Mg2+和Ca2+四种盐离子可使ICP溶液的粘度明显下降.动态流变实验结果显示,应变控制在100％以内时,ICP的弹性储能模量G'基本没有变化,ICP溶液的储能模量G'始终大于损耗模量G”,表现出凝胶特性,且G'和G”随Na+、K+和Mg2+的添加呈降低趋势.因此,ICP溶液的流变特性受浓度、温度、盐离子等因素的影响.