葛仙米多糖理化性质和流变学特性的研究

• 作者: 刘艳芳 唐庆九 王玉兰 苏攀峰 许剑锋 赵立彬 陈盛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葛仙米多糖 表观黏度 动态黏弹性 协效性
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.008

摘要

为研究葛仙米多糖的流变学特性,以室内培养的葛仙米为原料,通过水提醇沉法得到葛仙米多糖;采用MCR-302型旋转流变仪考察质量浓度、酸碱性、温度、VC和H2O2对多糖溶液袁观黏度的影响,探究多糖溶液在扫描频率范围内的动态黏弹性,来反映其流变学特性.结果表明:其多糖含量为96.95％、重均分子量为1.324×105 Da、由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖及葡萄糖醛酸组成;葛仙米多糖溶液是假塑性非牛顿流体,具有剪切稀释的特性;溶液黏度随质量浓度的增大而增加;在20～80℃内,溶液黏度随着温度的升高而降低;溶液pH=3.0和pH=11.0时的黏度小于pH =7.0;VC和H2O2可以降低多糖溶液的黏度;在扫描频率0.1～10 Hz内,储能模量(G')和损耗模量(G'')随葛仙米多糖溶液质量浓度的增加而增大.此外,葛仙米多糖与透明质酸具有协效增稠性.