大豆皮水溶性多糖组成及其流变学性质研究

• 作者: 余芳 周艳红 汪洪涛
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆皮 水溶性多糖 组成 流变学性质
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 134-139
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.05.014

摘要

对大豆皮水溶性多糖(SHWP)的组成及流变学性质进行了研究,为在食品中的应用提供理论依据.采用先碱处理豆皮,再在酸性条件下提取SHWP,对提取的SHWP用气相色谱测定其单糖的组成,用液相色谱测定多糖的组成及分子量,用流变仪和黏度计分析其流变学性质.结果表明:SHWP单糖组成主要为阿拉伯糖和甘露糖,SHWP平均分子量约为30085；SHWP溶液黏度随剪切速率的增加而降低,呈现假塑性流体,其流动特性符合Power-law模型；SHWP溶液的黏度随浓度增大而增大,剪切变稀越明显,随着温度的升高而降低,SHWP溶液在温度10～75℃温度范围内没有凝胶；此外,pH对SHWP溶液黏度有较大影响,在低pH下,SHWP溶液不凝胶也不沉淀.与果胶和CMCNa相比,在相同浓度相同剪切速率下SHWP黏度最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余芳	江苏经贸职业技术学院食品系	23	84	6.0	8.0
3	汪洪涛	江苏经贸职业技术学院食品系	34	113	8.0	9.0
7	周艳红		1	6	1.0	1.0